白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用，可炒食、作湯、腌漬，與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬。

在中國北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如筍”之說。大白菜具有較高的營養價值，故有“百菜不如白菜”的說法。民間在冬天的時候會做“白菜燉豆腐”，醋溜白菜，吃起來特別爽口，雖然美味但要注意的是兩者會容易形成結石的草酸鈣。

中國由周朝以迄漢晉（約公元前十世紀至后四世紀）只有包括各種十字花科蔬菜的“葑”及“菘”兩個同義字，沒有關于白菜的明確記載。因為中國文化發源于黃河流域，較古的書籍多反映華北情況，可能當時華北地區沒有真正的白菜。南北朝（約公元五世紀至六世紀）南方的白菜栽培已相當發達。

唐朝到宋朝（約公元七至十世紀）白菜才傳入北方。因此白菜是起源于中國南方，然后傳至北方。由于栽培事業常早于文獻記載，究竟南方何時開始栽培白菜，就無法考證了。各種植物的基本生物學特性的形成，主要是它們的野生種長期適應其原產地自然條件的結果。

白菜的生物學特性是好溫和濕潤的氣候。這也證明它是起源于中國溫和多雨的南方。白菜最不耐熱，這說明它不是起源于中國南方熱帶地區，而是起源于南方亞熱帶地區?！赌戏讲菽緺睢分性涊d著廣東曲江以北才有菘。大白菜和小白菜雖有許多共同的特征和特性，但有相當大的差異。因此，大白菜不可能是由小白菜發生變異而直接產生的。

大白菜是屬于冬天的味道……在來自西安唯典陜西小吃培訓中心小編的記憶中，隱約還能夠回憶起當年冬天囤積大白菜的場景。大白菜物美價廉，味道清甜，怎么做都很好吃。豬肉白菜燉粉條，五花肉片干鍋白菜……冬天就要來了，提前攢足各種大白菜做法準備過冬吧。

干鍋辣白菜

食材：

大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許

做法：

1、準備好所有的食材

2、五花肉洗凈切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎

3、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒

4、倒入五花肉翻炒

5、炒至五花肉吐油微黃

6、再放入青辣椒炒香

7、淋入黃酒炒香

8、再加入老抽

9、加入蠔油

10、炒至五花肉上色

11、放入切片的大白菜翻炒

12、加少許鹽

13、在加入白糖繼續翻炒

14、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火

15、把白菜盛入干鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃

白菜肉卷

食材：

大白菜葉400g、豬肉200g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量

做法：

1、肉餡中加入蔥姜末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻

2、攪打好的肉餡

3、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出

4、用刀把白菜幫子厚的地方片下去

5、在片好的白菜葉一邊放上肉餡

6、從一頭卷起，卷成白菜肉卷

7、所有都卷好，放入蒸鍋

8、上汽后，大火蒸8分鐘即關火

9、蒸好的菜卷根據自己口味加一些蒸魚豉油

10、蒸好的菜卷，鮮美又營養，上菜啦

干煸白菜

食材：

白菜300g、油適量、鹽適量、生姜適量、紅尖椒適量、大蒜適量

做法：

1、白菜去老幫洗凈用刀片成薄片

2、白菜幫和白菜葉分開

3、紅尖椒洗凈切小段

4、蒜瓣切薄片，生姜切成細絲

5、鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒

6、等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續小火煸炒

7、等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出

8、鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香

9、倒入蒜片，紅椒爆香

10、倒入白菜片，大火翻炒

11、調入精鹽，炒勻即可出鍋

酸辣白菜

食材：

白菜幫200g、油適量、鹽適量、干辣椒2粒、米醋適量、生抽適量、花椒適量、雞精適量、姜適量

做法：

1、白菜洗凈，去葉留幫

2、白菜幫豎著對半切開

3、用斜刀將白菜片成片

4、辣椒剪成段，姜切末

5、鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香

6、放入干辣椒和姜末炒香

7、倒入白菜片，翻炒2分鐘

8、加入鹽，米醋和生抽

9、攪拌均勻后加入雞精調味即可

白菜漬物

食材：

白菜1/2個、酒母15g、粗鹽15g、薄口醬油30g、味醂30g、干辣椒3根、昆布2片、砂糖15g

做法：

1、白菜用水洗凈

2、少量的在白菜每一片葉子裡灑些鹽巴

3、放在鹽巴水里浸泡，上面壓上重量，約需壓15小時

4、壓好后用水斟酌鹽分清洗

5、然后拿一小碗，加入味醂和醬油、糖

6、清洗后的白菜擰乾水分，放入塑膠袋裡

7、把辣椒、昆布、酒母，一起放入

8、最后再把調好的醬油汁倒入白菜里

9、用真空狀態包緊，腌制一晚就可以吃了

老干媽白菜粉條燉肉

食材：

白菜200g、干粉條50g、五花肉200g、油適量、鹽適量、姜2g、生抽5g、老干媽50g、胡椒粉2g、香蔥5g

做法：

1、把粉條用熱水泡軟洗凈，過涼水撈起

2、把白菜洗凈切塊

3、五花肉洗凈去皮切薄片，香蔥洗凈切末，姜切末

4、熱鍋加少許的植物油，加五花肉煸炒出油

5、加姜末，白菜翻炒到變軟

6、加老干媽翻炒出香味，加水煮開

7、加粉條拌均勻

8、加鹽和生抽煮開

9、加胡椒粉拌均勻

10、撒上香蔥末即可

快手小泡菜

食材：

卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒生姜白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g

做法：

1、鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開

2、青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片

3、卷心菜洗凈，切成大塊

4、花椒水晾涼后，調入2湯匙精鹽，放入生姜

5、倒入一湯匙白糖

6、倒入適量的白酒，約兩湯匙

7、再次把花椒水燒開，關火晾涼

8、煮鍋里倒入清水，水開后關火

9、把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼

10、把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里

11、倒入晾涼的花椒水

12、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用

13、腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。

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