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土豆美食大搜羅 烹炸煎炒總相宜

發布時間:2019-08-22
來源:西安唯典小吃培訓

土豆也叫“馬鈴薯”因酷似馬鈴鐺而得名,此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志食貨》。中國東北、河北稱土豆,華北稱山藥蛋,西北和兩湖地區稱洋芋,江浙一帶稱洋番芋或洋山芋,廣東稱之為薯仔,粵東一帶稱荷蘭薯,閩東地區則稱之為番仔薯,在鄂西北一帶被稱為“土豆”。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教您幾種土豆的做法。

土豆濃湯做法:

1.土豆洗凈,去皮,切成小塊;洋蔥切絲;培根切碎,再切點法香碎。

2.鍋內放入一小塊黃油,待黃油融化后,放入洋蔥絲翻炒

3,放入土豆塊炒一會,加入清水;煎一下培根

4,把煮軟的土豆塊和洋蔥絲盛到攪拌機里,再加點湯汁,一起攪打成泥,把土豆泥湯再倒回到湯鍋中,加入牛奶,最后加入鹽、黑胡椒粉調調味,一開鍋即可

土豆美食大搜羅 烹炸煎炒總相宜


蔥燒土豆排骨的做法:

1、排骨放入冷水鍋里煮開

2、鍋開撈出來沖洗干凈

3、輔料大蔥,姜蒜,八角,香葉

4、炒鍋倒適量油,和平時炒菜差不多的量,放入一小塊冰糖炒出糖色

5、冰糖炒化放入蔥姜蒜爆香

6、放入排骨翻炒,倒入適量料酒炒勻

7、生抽倒入適量翻炒上色,放入八角,香葉

8、倒入適量開水抹過骨頭

9、大火燒開轉小火燉至排骨差不多時放入土豆丸子

10、放入適量鹽稍燉片刻

11、湯汁大火收濃出鍋,湯汁不要太干了,湯汁拌飯很香的,最后撒點香菜

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土豆餅的做法:

1.土豆去皮后切片,胡蘿卜切片后切成細丁,蔥切成蔥花備用

2.鍋里加水,放入土豆片,大火燒開后改小火,繼續蒸10分鐘左右

3.蒸到土豆片用筷子能輕松的夾斷時,就可以關火了

4.蒸好的土豆倒入一個大碗里,用勺子壓成土豆泥,盡量壓的細膩些

5.加入胡蘿卜丁,加入玉米淀粉,加入適量的鹽、胡椒粉

6.攪拌均勻,土豆含水量不同,加入的玉米淀粉的量也會不一樣,大家做的時候可以少量多次加入淀粉,揉到不粘手的時候就可以了

7.取一小團土豆泥混合物,放手里搓圓

8.用勺子背面將其輕輕壓扁(勺子背面可以沾點水防粘),也可以用手直接摁扁

9.不粘鍋內放入適量的油,放入土豆餅,小火慢慢煎

10.一面煎好后翻面,煎另一面;煎到兩面都為金黃色時,就可以關火了

11.香酥軟糯的土豆餅就做好了,最后撒上蔥花就可以開動啦

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土豆燒肉做法:

1、五花肉在沸水中汆一下,撈出切塊。

2、鍋內放少許植物油,燒熱后放入半匙白糖,用鍋鏟不停的攪。

3、糖融化變成褐色后,放入肉塊,翻炒至完全上色。

4、放入生姜兩片、八角一個、花椒粒,料酒、醬油,加入足夠的水。

5、大火燒開后改小火燉,期間將土豆去皮,切成滾刀塊,蔥切段。

6、大約30分鐘后,放入土豆塊,繼續燉。

7、半小時前后,土豆熟,汁收濃,放入適量鹽,攪拌均勻,撒上蔥段出鍋。

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蛋黃土豆泥做法:

1.將土豆洗凈去皮。將土豆切成片,將切好的土豆上鍋蒸熟。

2.將蒸好的土豆取出晾涼,蒸發掉多余的水分。將土豆片制成土豆泥。

3.在土豆泥中加上奶粉和少量的糖,因為蛋黃是咸的,所以土豆泥不要太甜,能吃出些甜味就可以了。

4.取出咸蛋黃。將蛋黃用勺背壓碎。

5.在手上涂少許油,取適量土豆泥搓成小球,然后滾上一層玉米淀粉。裹玉米淀粉是為了炸制的時候土豆泥不會變散,不必裹太厚。

6.將裹好淀粉的土豆泥放入鍋中炸。這步炸土豆泥的油溫可以適當高一些,因為土豆泥是熟的,只要放到油鍋炸制定型即可,不要炸太久。

7.鍋內放油,放入蛋黃,炒出泡沫后加入適量的鹽。

8.放入土豆泥翻炒均勻出鍋。

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土豆卷餅做法:

1.面粉入盆中,倒入涼水,一邊倒一邊攪拌,要沒有大塊的顆粒面團才成. 用勺子舀起來能很順暢地流下來,不要太稠,要這種濃酸奶的糊狀

2.面糊倒進薄餅機專用的面糊盆里,這個時候可以使用了,如果能靜置一會兒更好,正好利用這段時間去準備菜

3.薄餅機通電加熱,這個時間很快,大概有兩分鐘就可以使用了

4.手持薄餅機,將上面的加熱面板扣在面盆里,然后馬上提起來

5.面糊已經完全粘在面板上了,薄薄的一層。待面皮的邊緣有些翹起來,揭起來,翻個面

6. 待面皮有些收縮就可以了,這就是一張完整的薄餅

7.卷上土豆胡蘿卜絲,美美的一餐,還可以根據喜好換成其它的菜

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香煎小土豆做法:

1.小土豆清洗干凈

2.放入籠屜,上鍋蒸熟

3.剝去小土豆的皮

4.把小土豆稍微壓扁一些

5.平底鍋少油,油熱放入小土豆中小火煎。

6.撒入辣椒粉、胡椒粉、椒鹽、孜然粉調味

7.最后放入迭迭香等調料,炸黃小土豆兩面為宜。

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