岐山臊子面，為陜西面食和西府面食一絕。這種面用手工搟制，料精味美，名噪三秦。岐山臊子面的特點，可以概括為九字令：“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。”“薄、筋、光”指面條之質；“煎、稀、汪”指湯水溫度要高，面少湯多，油、肉要多；“酸、辣、香”指調味之美。

岐山臊子面自古以來在陜西省西府一帶民間，生日做壽、逢年過節、婚喪嫁娶、接朋待客都要以它款待客人，具有豐富的民俗文化內涵，被譽為“神來之食”。

臊子面，特別香，吃了讓人回味無窮。剛好有時間，來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編記錄下了整個制作過程，現在分享給大家。如果您也喜歡，不防試一試喲！如果您想開家正宗的岐山臊子面面館，可以聯系唯典小編學習技術，24小時電話及微信：18109282056

【岐山臊子面】

1、和面。選用上好的麥面粉，用淡鹽水和面。面團要比平時硬一些，反復揉搓，直至表面光滑。然后靜置30-50分鐘，再次將面團揉光。揉的時間長一些，面團會更加勁道。

2、將面團搟開，切成粗細均勻的面條。

3、將配菜切好。正宗臊子面的配菜包括豆角、豆腐、胡蘿卜、木耳、黃花等5種配菜。當然也可以根據自己喜好隨意搭配。

4、將配菜炒好。

5、再攤幾張薄薄的雞蛋餅切成菱形，把韭菜或蒜苗切碎，作為“漂菜”用。

6、這個是正宗的岐山臊子肉。具體做法在我以往文章里有，您可以查看。

7、另起鍋 ，將油燒熱，下入準備好的姜絲、五香粉、干辣椒段，慢火炒香，再倒入較多的食醋，慢火熬出香味。加入熱水，然后下入準備好的配菜和肉臊子及辣椒油，調入鹽和雞精，最后撒上雞蛋餅和韭菜碎，臊子面湯就做好了。

8、將面條煮熟。

9、取碗，撈入少量的面條，然后澆上準備好的臊子面湯，一碗面白薄筋光，油汪酸辣香的臊子面就做好了，快來享用吧！

西安唯典陜西小吃培訓中心創業十年來，一直以傳承陜西美食為已任，想學習各種陜西小吃技術的趕快聯系西安唯典陜西小吃培訓中心小編吧，24小時咨詢電話及微信：18109282056