提起中餐全世界都有名，有個笑話說的是：娶日本老婆、顧中國廚子、找美國老板、享受法國假期。從這就能看出中餐的有名了。中餐有八大菜系之說，分別是：粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，還有一些不那么有名的菜系，比如東北菜、冀菜、豫菜、鄂菜、本幫菜、客家菜、贛菜、京菜、清真菜等。

只有中國人把“吃”當成頭等大事。當代有人將中國文化歸為吃的文化，將西方文化歸為情愛文化，殊不知早在公元前500年左右，孔子就得出了這樣的論斷：“飲食男女，人之大欲存焉。”而彼時，中國的美食史才剛剛開啟，無論食材、烹飪手法還是口味都十分單調。那么，接下來的2500多年里，一代又一代中國人的口腹之欲是怎樣與各種偶然、必然的歷史因素疊加在一起，才演化成今日“屹立于世界美食之林”的中國菜，而傳承這些菜的人就是中國的廚師！

中國有一大批技藝精湛的廚師。為了更好地繼承并發揚這一寶貴財富，中國烹飪協會特制訂了“中國廚師之鄉”的認定。迄今為止，我國內地經國家烹飪協會認定冠名的“廚師之鄉”共有4個。分別是廣東順德，河南長垣，陜西藍田，安徽績溪。4個“烹飪之鄉”可謂不相伯仲，各有千秋。在這里吹一下，西安唯典小吃培訓中心的小編就是來自陜西藍田的。

廣東順德

順德城區

順德是佛山市五個行政轄區之一。位于廣東省的南部，珠江三角洲平原中部，由江河沖積而成的河口三角洲平原；廣佛同城的西南邊界、廣佛肇經濟圈的南部，是佛山市與廣州市聯系的重要核心區域之一。

順德是粵菜的發源地。早在十八世紀末期，鳳城(順德別稱)廚師就挾技出外闖世界。上世紀四十年代后期，不少順德廚師移居香港。據數據記載，當時晚上七時后，在中環和上環幾條橫街的店鋪兩旁，擺食桌數張，開爐炒菜，盡是順德風味。鑊氣夠，味道好，為大酒家所不及，而取價又廉，一般人尤喜前往宵夜。他們到廣州、香港、澳門以及新加坡、法國、美國和非洲等地開餐館。特別是廣州作為清朝和民國時期對外開放的南大門，香港更是淪為英國殖民地，所以無論歐美還是東南亞，華人聚居地多以港式早茶，廣式海鮮為主。改革開放后，潮汕和福建的美食也逐漸走上世界各地中餐館的餐桌。隨著時代的進步，中國和世界的交流日漸增多，上海面點、北方餃子、四川菜系、湖湘美食漸次展開，異域中餐逐漸多元和豐富，但均無法撼動粵港美食在世界各地華人餐桌上的地位。香港茶居商會主席“茶樓大王”梁澄川和現任香港飲食業東主協會主席唯靈都是順德人。香港的“十大名廚”，其中兩位是順德人。順德廚師善于博取眾長，推陳出新，烹飪河鮮和蒸炒各種菜肴，以風味清、鮮、爽、滑、嫩馳名海內外。體現了順德烹飪文化的豐富內涵。 除了作為廚師之鄉，順德更是“世界美食之都”（2014年12月，聯合國教科文組織創意城市網絡正式授予順德美食之都稱號），以順德美食為特色的順德旅游業每年均吸引大批海內外游客旅游觀光，品嘗南國美食，成為順德對外宣傳的一大名片。

河南長垣

河南長垣縣城

長垣，河南省 省直管縣，位于豫東北地區，居 鄭州、 新鄉、 安陽、 濮陽、 開封、 菏澤等城市之間，東隔 黃河與山東省 東明縣相望，南與 封丘縣、 蘭考縣毗連，北與 滑縣、 濮陽縣接壤，因古時“縣有防垣”而得名。

長垣有專業廚師2.3萬人，其中，在國外從廚者200多人。2004年9月，長垣縣成功舉辦了中國（長垣）廚師之鄉國際美食節活動。

安徽績溪

績溪徽菜文化園

績溪位于安徽省南部、黃山東麓的山區縣，隸屬宣城市。績溪因水而得名,據縣志記載，“縣北有乳溪與徽溪相去一里并流,離而復合,有如績焉，故名績溪”。績溪風光秀麗，歷史久遠，人文璀璨，文化底蘊極為厚重，是徽文化的重要發祥地，被譽為和諧之源、文化名城、名人故里、徽菜之鄉。

績溪縣是獲得烹飪協會評比的第四個廚師之鄉，菜式以徽菜為代表。民風淳和敦樸，山珍野味有野兔、野鴨、山雞、鱖魚、甲魚、香菇、竹筍等，烹調食材十分豐富。績溪菜是徽菜的代表，選料嚴格，力求鮮活，注重原料產地、季節、品種。烹調擅長燒、燉、蒸、炒，重油、重色、重火功，突出色、香、味，講究原汁原味。明、清兩代，徽商稱雄中國商界數百年。當時上海、南京、蘇州等地有二百多家徽菜餐館，廚師都是績溪人。上世紀二十年代，徽菜館林立上海灘，徽菜名震十里洋場。當時最大的菜館叫“第一春菜館”，十六間門面，百余張餐桌，全套紅木家具。夜市筵席上，十幾把胡琴唱堂會，居上海徽菜館之首。

陜西藍田

陜西藍田縣城

這個是來自西安唯典小吃培訓中心小編的家鄉，藍田縣，隸屬于 陜西省 西安市，是 伏羲和 女媧的母親， 炎帝和 黃帝的直系遠祖 華胥的故里 ，四大名玉之一 藍田玉的原產地 。位于 秦嶺北麓， 關中平原東南部，東南以秦嶺為界，與 商洛市 洛南縣、 商州區、 柞水縣相接；西以庫峪河為界，與 長安區、 灞橋區毗鄰；北以 驪山為界，與 臨潼區、 渭南市接壤。

藍田縣烹飪文化源遠流長，名廚輩出，西安當地較為有名的酒店均由藍田大廚掌勺。清末八國聯軍進犯北京時，慈禧西逃至西安，知府施韶祥推薦藍田人李松山為其御廚。李烹制了“金邊白菜”等十道菜肴，味道鮮美，香醇撲鼻，深受慈禧賞識。慈禧遂令李為行宮御廚。辛丑年四月初八老佛爺誕辰日，住在西安南院門的慈禧下令百官祝壽。藍田籍名廚侯治榮制作的“五鳳捧壽”、“八仙過海”、“嫦娥奔月”、“泡油糕”令慈禧贊不絕口。之后，各地官吏紛紛聘請藍田廚師執廚，并以此為榮。當時社會上流傳著這樣一句口頭禪：“要找藍田鄉黨，大小衙門廚房”。二十世紀六十年代，西安市政府首次命名的十三名烹飪師中，藍田籍廚師就有七名；一九七八年，陜西省政府授予的十名“特級廚師”，其中四人籍貫藍田。約數萬名藍田廚師正活躍在海內外各地，形成了獨特的飲食文化現象。

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