有道是“一方水土養一方人”，世界各地各民族所處的地理環境、歷史進程以及宗教信仰等方面的差異，使他們的飲食習俗也不盡相同。關中平原南倚秦嶺山地，北界“北山”，西起寶雞峽，東到撞關渡口，以產小麥為主，還有玉米、谷子、豆類等，一年兩收。特有的自然、人文環境，形成了其特有的飲食風俗。

陜西關中以及關中以北地區吃面食的居多，因此面條的花樣百出，比較常見的有剪面、扯面、干面、喜面等，其中陜西八大怪里有一條是“扯面寬得像褲帶”，一根面條寬達二三寸，一碗面就兩根面條。久而久之這些面食也就形成一種風俗。

一、團面：

在家里人如丈夫或兒子出遠門時，全家人一起吃這種面，表示給出門在外的人祝福。團面的做法：將煮好的長面條，盛入碗內。再加入調料、蔬菜之類，香氣四溢，熱浪滾滾。

二、紅面：

表示吉祥如意，新的一年日子越過越紅火興旺。一般都會在每年的最后一天吃這種面食。紅面的做法：把面搟好切成粗細均勻的長面，煮熟盛進碗里后，調進蔥花、蛋花、香油、紅辣子油，其味香，面呈紅色。

三、壽面：

在家中為老輩過生日祝壽時吃的面食。因為我國食品中面條最為綿長，壽日吃面，表示延年益壽。作壽一定要吃壽面，壽面要求三尺，每束須百根以上，盤成塔形，用紅綠鏤紙拉花罩上面作為壽禮，敬獻壽星，必備雙份。祝壽時置于壽案之上。吃壽面是過生時最要緊的飲食。壽面的做法：面條要做得細長，煮好盛入碗中，灑上香菜葉，加入調好的鮮湯進食。

四、蛋面：

一般為丈母娘對新婚女婿煮這種面，表示喜歡女婿。蛋面的做法：把面條煮熟后，再往鍋里打若干個雞蛋，調好一起出來吃。

五、涼面：

表示不動煙火，用于紀念不求榮華富貴、不謀職的晉國著名人物介子推，一般在清明前后吃，人稱“寒食”。但在炎熱的夏季，吃這種面也很普遍。涼面的做法：將面搟好切細，煮熟后放在冷水中冷卻，然后撈出控干冷水，盛碗加調料進食。

六、粥面：

一般為每年臘八吃，俗稱“臘八粥”，表示舊的一年過去，新的一年一定會豐衣足食。粥面的做法：首先把綠豆、黃豆、蘿卜、花生、雜豆煮成八成熟，再把面搟好切細，放入鍋里一起煮，熟后加入佐料。

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