陜北高原丘陵縱橫，土地瘠薄，干旱少雨，適宜種植耐旱的谷子、高梁、豆類等雜糧作物；關中地勢平坦，土地肥沃，號稱八百里秦川，自古以來就是小麥產區；陜南雨量充沛，河渠交錯，有豐富的水利資源，適宜種植水稻。

由于各地的自然環境及糧食的生產情況不同，因而也就形成了各自不同的飲食習俗。大體上說，陜北和關中的飲食風俗是屬于北方類型的；陜南的飲食風俗則與四川、湖北相似。在口味上喜食酸辣，味道偏咸，則是陜西各地群眾在飲食習慣上的共同特點。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下關中的飲食風俗。

有道是“一方水土養一方人”，世界各地各民族所處的地理環境、歷史進程以及宗教信仰等方面的差異，使他們的飲食習俗也不盡相同。關中平原南倚秦嶺山地，北界“北山”，西起寶雞峽，東到撞關渡口，以產小麥為主，還有玉米、谷子、豆類等，一年兩收。特有的自然、人文環境，形成了其特有的飲食風俗。

一、日常食俗

關中地區人民的飲食，隨著節令的變化，一年四季不同。一般地說，冬天，人們喜食燴面片、燴菜等熱騰騰的飯菜;夏天，愛吃煎餅、面皮子、涼拌三絲等。隨著夏秋兩季農作物的收獲，飲食也有變化。如夏收后主要以白面為主食。舊社會貧苦農民只能“跟著碌碡過個年”，到了下半年，面粉短缺，只好以秋糧彌補，主要以包谷為主食，如包谷慘、玉米饃、攪團等。由 于水田較少，蔬菜短缺，一般人家很少吃蔬菜。在肉食方面，以豬肉為主。近些年來，農村生活大大改善，主副食都有了很大改變，一年四季都以白米細面為主了。

關中地區面食的種類很多，主要分面條、鍋餅和蒸饃三大類。

面條類：有近千種名目，如臊子面、旗花面、麻食面、炸醬面、油潑面、長面、短面、細面、奤奤(音pǎn)面等。細分起來，東府(大荔一帶)面和西府(寶雞一帶)面又有不同。西府的面條，其特點在于一個“細”字，最細的象頭發絲那么細。諺云：“搟成紙，切成線，下到鍋里蓮花轉。”東府的面條，其特點在于一個“寬”字，最寬的象寬皮腰帶。被列為陜西 10大怪的“油潑子奤奤面”，即屬此種。

鍋餅類：乾縣鍋盔、煎餅菜卷、油旋餅、千層油酥餅、石子饃、合頁餅、燒餅、韭菜盒等。

蒸饃(饅頭)類：蒲城蒸饃(椽頭饃)、合陽面花(花花饃)、興平云云饃、金線油塔、蒸麥飯等。

小吃類：牛羊肉泡饃、臘汁肉夾饃、黃桂柿子餅、泡泡油糕、海味葫蘆頭、臘羊肉、粉湯羊、燒驢腿、錢錢肉等。

二、歲時食俗

春節：

春節前各戶都要殺豬宰羊，做成熟食或半熟食，蒸制大量的饅頭， 包子、花花饃、花糕、油塔等，以備過春節食用。每年舊歷除夕，普遍吃餃子、臊子面或大米飯，要設盛宴，一般要擺四大盤、八大碗。四大盤以炒菜、涼菜為主。八大碗以燴菜、燒菜為主。席間的酒，多以具有地方特色的白米稠酒為主正月初一早起，全家吃酒席。主食以臊子面、餃子為主。初五以前不燒干鍋，不做新菜。

元宵節：

關中人叫“過小年”。是日吃元宵，喝米面茶。

端午節：

家家吃粽子、油糕、綠豆糕，喝雄黃酒，戴香包，插艾葉，蒸“艾饃饃”。還用面做成各種水果和各種動物形狀的饃，如蠶、魚、雞、鴨、白菜、葫蘆等。

中秋節：

吃月餅，蒸娃娃糕、虎頭糕、獅子糕、雞雞糕、石榴糕等都要在糕上插上浮花或飛禽走獸，五顏六色，十分好看。

重陽節：

節前家家都要釀制菖蒲酒，蒸花花饃，準備好野餐的食物。重陽節蒸制的花糕饃不僅是自己家人野餐的必備食品，也是節日期間娘家給出嫁的女兒送的特定禮物。

冬至節：

在這一天，家家戶戶都吃長臊子面。還普遍吃餃子，據說吃餃子不凍耳朵。

臘八節：

這天要吃臘八粥。粥是用各種米、豆，各種干果、豆腐和肉混合而成的一種粥。

三、禮儀食俗

1.婚姻食俗

關中人訂婚時，以男方為主招待舅家、姑家、姨家親戚。一般是喝酒上四盤菜，吃飯上八大碗菜，叫做“十二件子”。飯后舅、姑、姨送給未婚媳婦見面錢。

結婚那天，舉行隆重婚禮，宴請賓客。一般親戚行禮是6個糕子(用面粉制做的花花饃)，舅父、姑、姨除送6個糕子外，還要送禮帽、皮鞋、插紅(紅綢子)、戴花(大紅花)。女方家要蒸一雙大“喜餛飩”，周圍嵌一至兩層雞蛋、紅棗和胡桃。一對餛飩中，一邊要突出“麒麟呈祥”字樣，另一邊要突出“蓬開生子”字樣。男方家也要蒸一對插花餛飩，或虎或貓，或 鴨或獅。

婚宴十分講究，一般都要請名廚做菜，其席面名稱有“十二件子”(喝酒四個蘋，吃飯八個菜)、“重八件”(喝酒八個菜，吃飯八個菜)、“二十四臺”(24 個名貴菜)、“四十八臺”(48 個名貴菜)。席末，送給每人紅包糕點(糖角、酥糖等)一封。

2.生育、壽誕食俗

孩子出生后，親朋都來祝賀，要喝喜酒(白酒)。主人設豆盤子(煮黃 豆)做為下酒食品，還要煮紅雞蛋向祝賀者散發。滿月那天要設盛大酒宴(重八件、二十四臺)招待賓客。親戚送的禮物，有紅布、糕子饃等。娘家人要送來石子饃、送20至60個小餛飩，餡心摻入油料，上邊捏朵小花，有的做成老虎眉眼，意為“虎虎有生氣”。

現在老人年過60歲，每逢生辰，就要祝壽。祝壽的客人主要是至親好友，如外甥、女婿、出嫁的姑娘等。祝壽送的禮品是壽桃，用面粉蒸制。大者每個五六公斤，小的也有 250 克重。數目是送雙不送單，如20、40、60個不等。壽星家要捏一對壽桃，內為油心，上捏一個“壽”字。

3.喪葬食俗

老年人去世埋葬時，一般人家吃蒸飯(用大米和花豆制成的飯，類似甑糕)，配八大碗菜，喝稠酒。富貴人家還有設十二件子、重八件席面的。一般親戚送蒸獻貼，名為“桃桃饃”。女婿、外甥等要送厚禮，有祭禮花饃(各種動物、花木、果品形態64個);要蒸三疊獻貼，每疊一個花花頂，高約尺許，周圍插上浮花，花的枝干用白紙纏，以示悼念?；數男螤詈芏?，如鳳凰頂、仙鶴頂、石溜頂以及各種戲文頂(八仙過海、庵堂認母、岳母刺字)等。要送干果12盤、三牲獻飯一桌。這些禮物要用食 盒抬送，用4副、8副，10副食盒不等。

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