客流是指單位時間進入某個地段的人數(shù)，反映該地段人氣和價值的重要指標。

對于餐廳來說，客流就是金錢。經營者在選餐廳位置前，務必要對目標地段進行實地考察，充分了解該地段的客流情況。

一般來說，客流情況可以通過“掐表數(shù)人流”和“掃樓”等方式計算。

1.掐表數(shù)人流。經營者可找3個人，在同一時間段在目標地的3個不同位置，拿計數(shù)表掐算人流。在具體操作時以1小時為單位，每經過一個人時按下表，計算出3個不同位置單位時間內分別經過的人數(shù)和男女比例，這種方式在實際測算中非常有效。

2.掃樓。這種方式指在目標地周圍2公里范圍的住宅區(qū)內，在白天觀察有多少人家拉著窗簾或晾曬衣物，晚上7點以后觀察多少住戶亮燈。掃樓法在兩天內可幫助經營者獲得較為準確的住宅區(qū)入住率。

通過以上兩種方法，餐廳經營者可大致掌握目標地段的基本客流情況。接下來，需要經營者將一天中不同時間段的客流量，客流集中時間點以及周邊住宅入住率綜合分析，得出目標地段的客流基礎數(shù)據(jù)。

選址就是選客流，店址的價值最終要看這個目標地能夠為餐廳貢獻多少顧客，能否滿足餐廳運營的要求，給餐廳帶來令人滿意的營業(yè)額和利潤。

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