開家涼皮肉夾饃店，想起來很復(fù)雜，其實(shí)一步步做起來就比較簡(jiǎn)單了，那么怎么開一家涼皮肉夾饃店呢，開店需要準(zhǔn)備什么，需要什么手續(xù)呢，今天來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就把這些整理出來，以便大家參考。

一、產(chǎn)品和定位

無(wú)論是開在哪里，第一步真的是產(chǎn)品。

你首先要清楚自己要賣什么，而不是盲目的去尋找地方。等你找到了好位置再開始考慮你要做什么，要什么風(fēng)格，那就太勞民傷財(cái)了！房東或者商場(chǎng)不會(huì)等你想好產(chǎn)品再跟你收錢的……

所以來西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)涼皮肉夾饃技術(shù)就是不錯(cuò)的選擇，2980元就能學(xué)到開店的所有技術(shù)，并且免費(fèi)提供食宿。

二、 選址

選址這個(gè)活兒，兩分靠經(jīng)驗(yàn)，八分靠運(yùn)氣，好的地方是可遇而不可求的。有時(shí)候你找了幾個(gè)月都沒找到合適的，有時(shí)候一天可能就定下來，一拍即合。雖然看起來隨機(jī)，但還是有些方法可用的。

對(duì)于商場(chǎng)或?qū)懽謽堑咨虂碚f，剛開始在你還沒有任何品牌知名度的情況下，你只能想方設(shè)法問到對(duì)方招商部門的電話，然后跟人家去談。

當(dāng)然，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編必須很“無(wú)情”地提醒你，在沒有任何背景或者關(guān)系的情況下，大多數(shù)時(shí)候你會(huì)被無(wú)視，甚至直接在電話中被回絕，你連一家店都沒有哎！憑什么來進(jìn)我們這兒？

這時(shí)候，如果有一本能讓人眼前一亮的BP（品牌說明書），獲得青睞的可能性就會(huì)很大。我也是做了一個(gè)在餐飲行業(yè)里相對(duì)很酷炫讓人過目不忘的ppt，才讓無(wú)數(shù)招商部門的人有必須要聊一下的欲望，有了初期跟各大商場(chǎng)見面談的機(jī)會(huì)。

當(dāng)然，今天我們有了自己的開發(fā)部門，而且基本上都是全國(guó)各種購(gòu)物中心的招商主動(dòng)來找我們。好好做，產(chǎn)品被認(rèn)可，口碑好，自然會(huì)有這一天。

不過一些特別強(qiáng)勢(shì)特別傲嬌人流量特別大的綜合商場(chǎng)也例外，或許需要你拎著幾十萬(wàn)現(xiàn)金去當(dāng)“開門鑰匙”。建議這樣的商場(chǎng)就不要考慮了，這幾十萬(wàn)做什么不好呢？

三、選位置、談價(jià)格，簽意向書

當(dāng)商場(chǎng)覺得你們初步具備進(jìn)駐資格時(shí)，會(huì)主動(dòng)給你推薦一些位置。但無(wú)論對(duì)方怎么說，你還是要自己做判斷。

首先，核算一下你適合多大的面積，太小會(huì)不會(huì)影響營(yíng)業(yè)額，太大會(huì)不會(huì)影響坪效和負(fù)擔(dān)太重。

其次，也要考量你的品牌適合在商場(chǎng)的幾樓。一般來說，一樓和地下通地鐵層的單價(jià)最高，而且一樓都是留給大品牌的，地下往往品牌展示形象沒那么好，但是人氣比較聚集，單價(jià)也相對(duì)高；越往高樓層的單價(jià)越低，但人氣也沒那么高。

而這些，一切要根據(jù)你自己產(chǎn)品的定價(jià)、定位、品牌形象、受眾人群來決定，不要憑自己喜好。

當(dāng)你確定好一個(gè)比較適合自己產(chǎn)品定位的位置后，接下來是談價(jià)格。商場(chǎng)會(huì)給一個(gè)落位圖和價(jià)格給你，在早期，你還沒有一個(gè)連鎖品牌總結(jié)出來的開店模型時(shí)，你需要自己測(cè)算一下是否能承擔(dān)，周圍的人流量是否能來你這消費(fèi)，你的保本點(diǎn)每天是做多少，每個(gè)月的利潤(rùn)大概會(huì)在多少。

如果價(jià)格談妥，商場(chǎng)會(huì)給你出這個(gè)位置的意向書，這個(gè)一般是2-3天（一般是需要以公司名義簽，如果你還在注冊(cè)公司要以個(gè)人名義簽，一些高檔商場(chǎng)可能手續(xù)會(huì)很復(fù)雜甚至拒絕你）。

簽完意向書，交意向金。交完后你需要出設(shè)計(jì)圖和效果圖給他們了。很多商場(chǎng)會(huì)很“傲嬌”的表示：我們必須看到效果圖，符合我們的定位才簽合同。

四 、設(shè)計(jì)圖紙，找裝修隊(duì)

拿到商場(chǎng)提供的簡(jiǎn)單到只有長(zhǎng)寬兩個(gè)數(shù)字的平面圖紙，你該馬不停蹄地開始設(shè)計(jì)了。

首先是畫平面設(shè)計(jì)圖，平面設(shè)計(jì)圖按照你的功能布局、運(yùn)營(yíng)動(dòng)線規(guī)劃好后，你得拿去給食藥監(jiān)審核，看是否符合規(guī)定。一般他們會(huì)要求你改上個(gè)兩三次。

這也是為了你最后能順利的拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品衛(wèi)生許可證……等一堆正常合法營(yíng)業(yè)至關(guān)重要的證件。后面還有衛(wèi)生局、環(huán)評(píng)局、工商部門、質(zhì)安監(jiān)部門、消防局一堆要闖的關(guān)呢……

記得某個(gè)部門的工作人員，是我迄今為止遇到的最鍛煉人意志的。再火爆的脾氣，被她晾無(wú)數(shù)個(gè)兩小時(shí)里都會(huì)被晾涼了。后來專做這個(gè)的朋友說，“年輕人，不被行政老師冷嘲熱諷幾次怎么成長(zhǎng)？”

食藥監(jiān)這個(gè)環(huán)節(jié)是比較關(guān)鍵的，因?yàn)樗婕暗侥愕母窬指膭?dòng)。比如我做沙拉的會(huì)要求有個(gè)專間——也就是冷房，要求冷熱分開，專門二次更衣等等，這個(gè)每個(gè)品類的要求不同，你們只能自己去問了。自求多福，等你后期店多了可以專門找個(gè)辦證的外事人員，雖然費(fèi)用不菲卻省很多心。

按照食藥監(jiān)的意見修改并最終確認(rèn)可以“按圖施工”后，你才可以拿著這個(gè)平面圖去做效果圖。

五、選址開交接會(huì)，辦理入場(chǎng)手續(xù)

恭喜你辦完一系列手續(xù)，總算快要進(jìn)場(chǎng)施工了。

現(xiàn)在你需要跟商場(chǎng)各個(gè)部門的人開一次交接會(huì)議，主要通知你各項(xiàng)入場(chǎng)手續(xù)。招商部，營(yíng)運(yùn)部，物業(yè)部，市場(chǎng)部，客戶服務(wù)部的人坐你面前給你一堆表格，一堆文件。

在這個(gè)階段，與你最緊密相關(guān)的是物業(yè)部，記住他們所有的要求，不然你沒法入場(chǎng)。一般好的正規(guī)的商場(chǎng)會(huì)要求你提供你的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、二級(jí)資質(zhì)、財(cái)務(wù)部開的裝修押金付費(fèi)的收據(jù)、消防備案證明、保險(xiǎn)。

消防是件很頭大的事情。幾乎每個(gè)商場(chǎng)都有自己指定的合作供應(yīng)商，有的商場(chǎng)好一些，不硬性要求，只要你自己能辦出來也OK，但有的商場(chǎng)比較強(qiáng)勢(shì)，他們會(huì)要求你必須通過指定供應(yīng)商，不然就不可能過消防這關(guān)。

如果你剛開始創(chuàng)業(yè)且沒有關(guān)系，必須遵守行業(yè)的游戲法則。（你懂的）

六、進(jìn)場(chǎng)裝修

做第一家店時(shí)覺得裝修好累，什么事情都得親力親為。當(dāng)你做到第二家第三家的時(shí)候，裝修已經(jīng)成了比較輕松的一件事，尤其是后期我們有了自己的工程監(jiān)理后，那就只需要告訴他你要的工期就好了。

話雖如此，在裝修中還是要時(shí)不時(shí)去盯一下，是不是按照你預(yù)想的來做的。而且商場(chǎng)都有裝修期的，超過就要按每天正?；蚴莾杀兜姆孔饪坼X了。

以下的步驟要同步進(jìn)行，這些是最磨人也最重要的事，也是自己開店必須經(jīng)歷的，加盟一些著名品牌可能會(huì)省心一些。

七、辦理各種執(zhí)照

問商場(chǎng)拿齊房屋產(chǎn)權(quán)證，建筑施工竣工證明，租賃合同等一套材料，開始辦理各種開店必備的證件吧。餐飲行業(yè)必備的是營(yíng)業(yè)執(zhí)照，餐飲許可證，衛(wèi)生許可證。

你需要跑食藥監(jiān)、衛(wèi)生部門、環(huán)評(píng)部門，消防部門，面積大的還需要去質(zhì)安監(jiān)部門。每個(gè)部門的要求都會(huì)有些出入，別崩潰。

如果覺得自己實(shí)在不想受氣，那找個(gè)專業(yè)代辦的公司吧。因?yàn)榍捌诔粤撕芏嗵?，我后來都交給資深的外事去辦的，無(wú)論多難的店都能順利拿到證，當(dāng)然價(jià)格也高。

八、找原物料供應(yīng)商

其實(shí)這一步是不應(yīng)該放在這么后面的，完全可以往前提到之前，甚至作為定下產(chǎn)品后的第二步。

打個(gè)比方，我們做沙拉的已經(jīng)比做中餐的好太多了，但也有生菜，近三十種素菜，近十五種肉類跟海鮮，還有十幾種干貨，還有橄欖油，黑醋等等調(diào)味料，你得一個(gè)個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)去談呀，去比價(jià)格和談送貨呀。

這些原物料供貨都搞定了，才能稍微松口氣，起碼不會(huì)每天空手沒菜了。

九、找設(shè)備供應(yīng)商

一家店開起來，設(shè)備是必須的。像我做國(guó)內(nèi)很少見的沙拉，需要定制沙拉柜，這當(dāng)初也是費(fèi)了我大半個(gè)月才找到臺(tái)灣的供應(yīng)商進(jìn)行定制，光圖紙就改了七八回，選壓縮機(jī)選了一星期。

設(shè)備費(fèi)用因店面面積而定，并不是完全跟面積成正比的，因?yàn)楦b修一樣，麻雀雖小，五臟俱全。你的面積越小，單位成本反而越高。

設(shè)備都是需要提前量的，不然開業(yè)了設(shè)備還不到位，根本沒法進(jìn)行培訓(xùn)和正常營(yíng)業(yè)。

十、設(shè)計(jì)、定做各種VI類相關(guān)物件

餐具、打包袋、打包盒、杯子、店卡、名片、宣傳頁(yè)、代金券，標(biāo)簽、腰封、不干膠、透明貼紙等等，一切一切店里要用到的東西，你都得挨個(gè)設(shè)計(jì)，定做，然后找廠家制作。

這個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)元素還比較強(qiáng)的，需要團(tuán)隊(duì)中專做VI的平面設(shè)計(jì)師進(jìn)行全方位的設(shè)計(jì)，整個(gè)一套都要符合品牌風(fēng)格。

同樣，這個(gè)環(huán)節(jié)也需要提前。一切定制的東西尤其跟印刷類相關(guān)的，都要15-20天不等的時(shí)間來制作。

這些的定制量也非常大，基本都是幾萬(wàn)件起，你才能有比較劃算的單價(jià)?；具@塊的花費(fèi)也在10萬(wàn)-15萬(wàn)左右哦，好處是可以用蠻久。

十一、購(gòu)買各種軟裝物件

相信很多人都有家裝經(jīng)驗(yàn)，工裝嘛，稍微有些許不同，就是你購(gòu)買的軟裝物件千萬(wàn)不要太隨著自己的喜好來。比如材質(zhì)，比如工藝，一定要經(jīng)久耐用啊，這我可是吃了不少虧。

桌椅板凳，有時(shí)候市場(chǎng)上買不到現(xiàn)成好看的，還得趁裝修木工們?cè)谮s緊定做。

十二、采購(gòu)，大采購(gòu)

裝修進(jìn)行到收尾工作后，軟裝物件也裝的差不多了，設(shè)備也到位了，基本一個(gè)店的雛形就出來了。

此刻，你需要大采購(gòu)了。鍋碗瓢盆餐具餐巾漏勺刀具推車?yán)氨ｕr盒保鮮膜不銹鋼盆手套衛(wèi)生工具……總之很多很多東西，在超市買貴會(huì)超級(jí)，還是去酒店用品市場(chǎng)靠譜，應(yīng)有盡有。

你一定會(huì)跑很多趟。沒關(guān)系，開店本來就是件磨人的事。

十三、招人

話不多說，淚流滿面。你從事了餐飲，你就會(huì)懂，服務(wù)業(yè)的人有多難招。

這一步需要在開業(yè)前半個(gè)月甚至更早就開始了。面試到合適的就錄用，開始培訓(xùn)，不能讓人家等，沒有服務(wù)業(yè)的愿意在家等你十天半個(gè)月的。人家不愁找不到工作。

但對(duì)于第一次開店的，就做好心理準(zhǔn)備被來面試的虐吧。有時(shí)候真覺得白受了這么多年高等教育的挫敗感。

十四、培訓(xùn)

員工新進(jìn)來肯定是要培訓(xùn)的。沒有一套像模像樣的正規(guī)培訓(xùn)你也留不住人。當(dāng)然前提是你得有人培訓(xùn)。

剛開第一家店的時(shí)候，都是我自己手把手教，因?yàn)槲叶a(chǎn)品和技術(shù)，到現(xiàn)在店里的產(chǎn)品經(jīng)理沒有不服我的。但如果你是外行，只懂管理，那必須請(qǐng)一個(gè)懂產(chǎn)品的大廚來做主導(dǎo)，來定菜品和培訓(xùn)新人。往往干了多年的大廚也會(huì)有自己的一個(gè)小團(tuán)隊(duì)，但是這種較危險(xiǎn)，走了就一起走，慎重。

我開到第三家店，算是有了健全的管理體制、培訓(xùn)手冊(cè)、營(yíng)運(yùn)機(jī)制和員工守則，也有了專門的經(jīng)理負(fù)責(zé)培訓(xùn)，摸到了門路相對(duì)輕松許多，不需要我自己出面培訓(xùn)了。

若你是加盟的品牌店，總部則會(huì)安排相應(yīng)培訓(xùn)。

十五、竣工驗(yàn)收

裝修徹底結(jié)束，消防也完成以后，物業(yè)會(huì)來進(jìn)行竣工驗(yàn)收。通常情況下，會(huì)扼殺一次是正常的，按照他們說的再重改一下。

竣工驗(yàn)收通過以后，“作品”算成型了，你可以開業(yè)了。

十六、試營(yíng)業(yè)

其實(shí)試營(yíng)業(yè)是給你一個(gè)緩沖期，第一是可以讓新員工熟悉店里的運(yùn)營(yíng)流程，培訓(xùn)到位；第二是給自己的各種匆忙準(zhǔn)備不到位一個(gè)合理的借口；第三也是為了防止萬(wàn)一還沒拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照等遭遇突然的檢查，有個(gè)合理的解釋。

十七、備貨

先備足貨，預(yù)留一部分流動(dòng)資金，作為開業(yè)內(nèi)一個(gè)月內(nèi)頻繁的支出。第一個(gè)月，你的支出是非常大并且頻繁的，一下子這個(gè)缺了那個(gè)沒了都是很正常的。

十八、確定最終菜品，拍照，設(shè)計(jì)制作菜單

其實(shí)在之前的時(shí)間里，你應(yīng)該已經(jīng)經(jīng)歷了幾輪的菜品調(diào)試、內(nèi)測(cè)，到這個(gè)階段，應(yīng)該是超過五次的調(diào)整，要最終確定了。

可以自己拍，也可以找專業(yè)的美食攝影師拍照，收費(fèi)在3000-30000元一天不等。然后抓緊設(shè)計(jì)菜單和外賣單，印刷制作。

十九、宣傳

做好宣傳的各種海報(bào)和照片，包括開業(yè)活動(dòng)，線上宣傳等等。

二十、開業(yè)

上面說的是商場(chǎng)或者寫字樓底商的要求。而街邊店模式大致相同，也會(huì)有不同。

接盤二手鋪往往有轉(zhuǎn)讓費(fèi)，轉(zhuǎn)讓費(fèi)有的時(shí)候遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商鋪年房租。我第一家店的月租金是4萬(wàn)，年租金也才48萬(wàn)，可是轉(zhuǎn)讓費(fèi)高達(dá)40萬(wàn)。這在我店所在的這條街道屬于完全正常的價(jià)位，很多上海小資情調(diào)濃一點(diǎn)的街道的轉(zhuǎn)讓費(fèi)更要高于這個(gè)數(shù)。這時(shí)候，你還會(huì)覺得開店是十幾萬(wàn)二十萬(wàn)可以搞定的事嗎？

另外，住宅底商是不允許有明火和油煙的，并且你在決定店鋪前必須問清楚能不能辦理餐飲執(zhí)照，這個(gè)非常重要。

以上是從你開始落地開店計(jì)劃到開業(yè)的一些基本步驟，針對(duì)第一次開店的人，來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心寫的比較詳細(xì)了，很多成本我也已經(jīng)寫明了，各位可以自行計(jì)算下成本。

這一切的一切其實(shí)很多都不用花錢的，來西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)小吃技術(shù)，培訓(xùn)、設(shè)計(jì)、宣傳、廣告這些西安唯典小吃培訓(xùn)中心都可以幫您做，多少費(fèi)用呢？說起來你肯定不相信，學(xué)習(xí)開一家肉夾饃涼皮店的六種小吃技術(shù)僅需要2980元，免費(fèi)加盟、免費(fèi)設(shè)計(jì)各種菜單、宣傳品、廣告圖片，免費(fèi)提供門頭、店面效果圖的設(shè)計(jì)，這一切的一切只需要2980元，您趕快行動(dòng)吧，24小時(shí)電話及微信：18109282056