【黃金法則一】：

干豆和水的比例要控制在1：10左右。這樣做出來的豆腐腦不稀薄，成型后特別滑嫩。

【黃金法則二】：

篩選黃豆。將那些有蟲眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都篩選出來，然后再用三倍的水將黃豆泡發。（不少于6——8小時）

黃豆泡發后，稱了一下，是250克，重了不少。用水清洗，將癟掉沒有泡漲的豆子和部分豆皮清除。 倒入豆漿機，加入1L(=2斤)的水，我的豆漿機上限是1.2L，過濾豆漿。

【黃金法則三】：

葡萄糖內酯和豆漿比例：500毫升（1斤）的豆漿，加入1.25克的內酯。我這個碗剛好是500毫升(=1斤)的量（用奶瓶量取）內酯掌握不好，放多就會導致我上圖豆腐發酸，不能凝結的結果，所以最好用烘焙用的量勺。

【黃金法則四】：

內酯要用40度少量的溫水融化，豆漿必須保持80度沖入內酯才能使之凝結成豆腐腦，攪動10下，靜置20分鐘。

1. 如果你的做得豆腐腦像我之前做的一樣不成型，還有一個關鍵就是豆漿的溫度，過高過低都會導致失敗。一般豆漿煮好5分鐘就差不多80度了，馬上倒入內酯，攪動10下就可以了。

2. 如果是冬天做豆腐腦，溫度下降很快，而豆腐腦一般20分鐘才能成型，這時可以燒一鍋開水，等豆漿沖入后馬上隔水放入大鍋中，加蓋保溫，20分鐘一定能成型。

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