涼皮也叫陜西涼皮、面筋涼皮、面皮，主產于關中地區，加工時，和好的小麥面團要先洗出面筋，淀粉調成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹面筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。

涼皮制作心得要領：

1、一公斤面粉可以制作圖上盤子大小的6盤。

2、面可以前一天晚上洗好，放在冰箱里面沉淀，第二天拿出來蒸。

3、蒸涼皮時最好有兩個盤子，這樣可以明顯提高制作速度，一個蒸，一個揭。

4、蒸的盤子最好用不粘涂層，這樣蒸的時候盤子不用抹油，而且比較好揭下來。

5、把涼皮、面筋切好，寬細自己定吧；

6、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（最好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油 鹽雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ；

7、放面筋攪拌好，就可以吃了，在西安唯典小吃培訓中心學習的涼皮很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以放紅油或者蔥油。

涼皮調料汁的做法：

1、辣椒油:把菜油放鍋里煎熱,油溫在100度以上,差不多冒大煙的時候,關火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油會炸,油燙著很疼的),稍等油溫降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹沒.這樣做出的辣椒油,顏色紅亮,沒有焦糊味,并且很辣。

2、調料水:

蒜汁：大蒜去皮洗凈，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。

悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻后擰上蓋，放8小時即可使用。

稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然后朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。

鹽水的配制：開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。

在陜西，涼皮、肉夾饃、冰峰被稱為“三秦套餐”。它對陜西人的意義，如小面之于重慶人。同小面一樣，涼皮也處處透著一股輕巧的態度。多為小店或者攤位經營的涼皮，既可以推著小推車沿街售賣，也可以租個小店面。就技術含量來說，涼皮可以簡化為面皮、涼皮、米皮+調料+配菜，所用無一例外都隨處可得。它也不是大菜，但即可當主食，又是涼菜。食客點單，店家三五兩下涼拌，吸溜吸溜幾口下肚，就是一頓飯。

想學習西安涼皮和漢中熱米皮技術配方的朋友可以聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：18109282056

涼皮制作，西安涼皮培訓中心，正宗涼皮炒涼皮培訓班，涼皮搟面皮培訓，漢中熱涼皮培訓，正宗西安涼皮培訓，陜西涼皮培訓，陜西涼皮加盟，西安涼皮辣椒油配方培訓，正宗涼皮熱涼皮培訓多少錢，西安涼皮和熱米皮學習要多少錢，西安涼皮和熱米皮哪家可靠，西安涼皮和熱涼皮哪家好，西安涼皮和熱涼皮學校，西安涼皮和熱涼皮機構，西安涼皮和熱涼皮基地，西安涼皮和熱米皮怎么加盟？