中國人的廚房里必然會有一口炒鍋。炒，是一種烹飪方式，它是將食物倒入鐵鍋，在短時間內加熱到熟的一個過程，也是在中國人味蕾上釀造了無數美味的方式。

美食要利器釀造而成，一口好炒鍋，就能為你帶來與眾不同的美味體驗。

一只好炒鍋應該是什么樣？下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一下，想學習各種陜西小吃技術的，可以聯系小編喲，微信及電話：18109282056

首先，良好的導熱性是必備的，其次，還必須用的順手。世界上沒有完美的鍋，你得學會去適應。鑄（生）鐵鍋、不銹鋼鍋，鋁鍋，有不粘涂層和沒不粘涂層的，各有各的特點。炒鍋的挑選要點，主要是材質。

1、鐵鍋

傳統的鐵鍋在材質上不含有其他特殊的化學物質，因此在烹飪的過程中不會產生不宜于食用的溶出物，同時鐵鍋受熱均勻，在加熱方面效果出眾。

國外任何一種鍋，都不如傳統的中式炒鍋好用。中式炒鍋的特點是：鍋深，鍋底呈弧度，精鐵制。

這種鍋有這樣一種特點：

①升溫快，可以快速加溫，即便是將涼的菜下鍋，也能在短時間內快速升溫。而爆炒的關鍵就是高溫快炒，如果溫度驟降，半天無法升溫，那么炒菜就變成了燉菜了。

②油量集中，適合爆香香料如蔥姜蒜。

③第一次使用要開鍋，開鍋好以后，洗鍋不要用鐵絲球，也不要用洗潔精，溫水就能洗干凈。而且越用越好用，完全不粘鍋。

④純鐵鍋，無涂層，不挑鏟子，還能補鐵。

一般市面上的鐵鍋產品還會細分為鑄鐵鍋（生鐵鍋）和熟鐵鍋（精鐵鍋），鑄鐵鍋適合慢炒，比較易于掌控火候，熟鐵鍋則適合猛火爆炒。

1）鑄鐵鍋

鍋是很好用的受熱均勻，但是太笨重了實在是炒菜刷鍋非常痛苦，單手無法操作甚至男生也不行，而且上火很慢要等很久鍋才熱，基本不能爆炒。純粹是從重量的角度來說明不建議用。

鍋很實沉夠分量，鍋身增加了個把手，拿起來既穩又省力，非常人性化；鍋蓋一半玻璃一半金屬，比純玻璃的輕了許多，而且不需要借助鍋架能自立，方便。

2）熟鐵鍋

熟鐵鍋剛開始用時要好好注意保養，容易生銹，等鐵鍋表面附著油層穩固之后，即使有積水也不用擔心生銹了，而且，清洗的時候不需要用洗潔精！熟鐵鍋多用于大飯店，但也由于其傳熱快，很容易燒焦，如果對自己廚藝沒信心的不建議選。簡直完美的一口鍋。

鐵鍋本身質量很好，里里外外都很光滑沒毛口，拿著沉甸甸的。做工也很精致，表面很光滑，加熱也挺快，刷起來不費勁。

Ps：強烈建議買鍋的同時，購買開鍋服務，這樣免去自己開鍋的麻煩，開鍋服務也就是十幾塊錢，但是自己開鍋要買鹽，買肥豬肉，還要自己搞半個小時一個小時，太累了?，F在賣鐵質炒鍋的店都會提供開鍋服務哦~

另，鐵鍋不推薦真不銹，目前的處理技術就是氮化處理、磷化處理等等，一般都容易析出，長期使用很影響健康。

鍋的顏值比較高，看起來也挺上檔次，鍋延等尖邊尖角處都有打磨圓滑無毛刺不劃手！整體包裝比較牢靠，玻璃鍋蓋外圈還加了保護圈。

又另：關于鐵鍋補鐵

營養學認為，鐵鍋確實能溶出鐵元素，有一定補鐵能力，但是溶出量極少，而且是人體不易吸收的非血色素性鐵，補鐵能力遠不如常吃血豆腐、肝臟、瘦肉等食物。健康上鐵鍋的好處是相比其他金屬鍋更加安全。

2、不粘鍋

涂層鍋是將來代替鐵鍋和不銹鋼鍋的，是炊具時代進步的產物，雖然目前不是很完美。現在很流行不粘鍋，就是涂層鍋。大品牌的涂層工藝都非?？孔V，也不貴，對于普通家庭還是挺實用。

鍋底很厚實，導熱迅速，火旋風鍋底設計增加火焰傳熱面積，使得鍋底受熱均勻，會比較省氣省油，節省能源。不沾涂層，整個鍋用起來清新無煙，不粘。

這款產品非?；鸨M合套裝對于新手炒菜非常方便，無油煙，不粘。手感很舒服，電磁爐通用。

3、不銹鋼鍋

相比鐵質炒鍋，不銹鋼鍋的重量會輕盈一些，質量好的普遍很貴，相比傳統的鐵鍋，不銹鋼炒鍋的價格往往會高出30%以上。

做工質量非常好，整個連把手都是純鋼的，拿在手上很重（因為是三層不銹鋼），炒肉、煎魚有輕微粘鍋現象，因為沒有涂層。

不過根據用戶反映，比較容易粘鍋，不適合中國菜。雖然看起來閃閃發光，等到粘鍋后刷鍋就傻眼啦！還有一點是清洗的問題，煤氣不是天然氣，這個很容易燃燒不充分，造成不銹鋼鍋表面發黃發黑，不銹鋼鍋本來就很難清洗。

4、陶瓷涂層鍋

陶瓷涂層鍋使用陶瓷涂料和鋁合金，導熱很快，幾乎沒有油煙，耐溫相當高，爆炒小菜一碟啊。

無油煙，不粘。燃氣電磁灶通用，富有個性的華麗設計顏色是廚房中靚麗的風景線之一，有紅色、綠色兩款可選。

5、銅質炒鍋

銅質炒鍋是名符其實的高帥富，鑒于銅分子的化學結構，這種炒鍋有著絕佳的導熱功效，炒菜時受熱均勻而且快速，可以保證在上部的食材也能受到接近鍋底那樣的溫度，很好控制火候并且在一定程度上減少翻炒動作。

但是銅質炒鍋價格昂貴、重量較沉，除非對加熱有特殊要求的用戶，通常用戶不建議采用。

6、麥飯石炒鍋

使用純天然的麥飯石材質制成，這種材質可以吸走菜肴中不純正的異味，可以長時間的保鮮，并且還具有輕盈，油煙少，不粘性能突出的特點。

不過這種鍋不適宜用金屬炒勺操作，更加偏重燉煮加工，操作起來存在限制，尚未形成市場主流。

一句話總結：炒菜就是得用鐵鍋。美味需要醞釀，好鍋炒好菜，一桌菜肴正當時。

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