表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。對于餐飲新手來說怎么開一家餐廳是很頭痛的事情，現在來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家總結了開餐廳的八項流程，希望能幫到大家。

一、對餐飲項目選擇

想做餐飲的朋友最困惑的問題，一直以來就是餐飲項目的選擇。面對社會上如此多的餐飲產品，選擇這些產品成為了我們的難題，一方面我們沒有這方面的經驗，另 一方面我們對這個行業感覺陌生而新鮮。為了方便大家理解，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編將項目進行歸納與提煉，最后為大家總結出一種模式，一種項目的模式。為了能總結出一種餐飲項目 選擇的模式，我用了很多時間研究現在餐飲業的模式，在分析了餐飲業的各種模式后，我發現了餐飲業盈利模式的一些規律，雖然只是個人的一些經驗之說，但還可是可以供想開餐廳的朋友參考一下，希望對朋友們有所幫助，也歡迎大家多提建議，多留言。

1.餐飲業盈利模式，簡單講只有大和小兩種。

A.所謂大，就是有足夠的動作資金。以商業地產的角度切入閑置且有潛力的商鋪。

優勢：不需要高額的轉讓費，面積夠大，統一租金低。

房租是餐飲業中最高的固定成本,降低了這方面的成本利潤就可從這里而來。因此種方法總投資規模風險較高，所以不推薦新手采取這種方式。

B所謂小，就是指在200平米以下（或100平米以下）。因為100平米以下不需要辦理環保許可證，可以省掉很多的開店成本和公關成本。你有機會看看現在的餐飲百強的名單，可以發現里面有近28%是做火鍋的。為什么呢？原因有兩點：1.火鍋店不需要后廚，最大化營業面積。2.模式簡單，讓顧客自己動手。

還有現在比較火的米粉店，也可以把它看成是火鍋店的模式的一個縮影。還有一種更小，比如奶茶店，那種模式是優化版的餐飲模式，是將餐飲向零售模式的轉換，甚至可以說是半零售業態。

新手指南：

模式簡單才能夠讓操作簡單。操作簡單才能夠讓管理簡單。管理簡單才能夠降低管理成本。面積小、.模式簡單、半零售業。綜合以上三點最好了。

二、餐飲項目選擇前的投資預算

1、開店費用。說到開店費用，就不得不提.房租：不同城市、不同商圈、不同面積、不同位置、租金單價也會有所不同！ 餐飲最重要的是什么？經營行家一定會告訴你，選址是做餐飲最重要的前提！

A租金單價=每天每平方的租金，寧可要市區20元租金單價的商鋪，也不要郊區2元租金單價的商鋪。為什么呢？其實道理非常簡單，足夠的人流量才是營業額的基礎，這點需要你去了解并計算一下。

B裝潢。不同定位、不同面積的商鋪會影響總的投資費用。一般按每平米單價計算。如果按照高中低端來區分，工程造價高端每平米單價大約2000以上，中端單價1000-2000，低于1000的就算低端了。高、中、低端不重要，重要的是否與項目本身適合。

C.證照。不同城市、不同規模的餐廳都有所不同。一般一線城市5k-2w，二線城市2k-5k，這些費用在一線城市尤其會有變數。因為審核比較嚴格，因此相應的需要潤滑劑的支出也就比較高，但也不應該太離譜通常不高于5w。

D設備。先確定產品，根據產品的儲存、加工、制作等，配置不同的設備。

E.桌椅/餐具。根據餐廳面積和餐廳定位而定，需注意的是，桌椅餐具也應該和工程裝潢一樣和餐廳定位一致！

F其他項目。比如電話安裝，各類雜項等。都需理定計劃，再逐一實施，切末操之過急！

三、給餐廳取名

新手指南：

起名的思路：目標客戶、目標客戶是誰、男性還是女性；定位年齡段多少、月收入多少；喜歡哪些關鍵字；特色菜例：阿宗面線、澳門豆撈、永和豆漿、沈記靚湯、裝修風格例：干鍋居、可頌坊、俏江南、農夫之家；整體色系例：水晶米粉、檸檬可樂、黑暗餐廳、粉粉米線；好名字是一個好工具，令人印象深刻一個好名字是成功的開始；一個好名字是科學的分析與應用。

四、對周邊商圈做正確的評估

新手指南

商鋪的選擇，既需要對商業地產有專業的認識，也需要對餐飲運營的專業知識，二者缺一不可。KFC為什么也有倒閉的店？那是因為好的模式選擇的商鋪所在的商圈發生變化，而KFC是大企業，反而因為行動不便無法迅速適應。比如商圈需要陜西的肉夾饃涼皮，而KFC則短時期內不會有單店推出肉夾饃涼皮的可能。

歸納起來就是：項目與商圈的匹配度才是盈利的根本。很多的創業者只是滿腔熱情地想要開一家想要的店，沒有從消費者的角度去考慮市場需求，所以成活率極低。而成活下來的，也因為同樣的原因在之后不久而歇業。商鋪選址需要專業人員進行綜合評估與考量。只有這樣，前期投資才能夠最大化地規避風險。

五、商鋪租賃

新手指南

1.租期與合約

A商鋪房產證的原件：標明該商鋪使用范圍。（很多商鋪是不具備作餐飲的資質。）

B向房東要裝潢免租期：不管你計劃裝潢成什么樣，要告訴他你非常重視裝潢，需要大動工。免租期指簽約后開始的一段不需要支付租金的日期。通常租約內的開始日期指免租期之后的第一天。

C一般免租期為1個月：面積超過150平米的可以再往上加。因為你可以讓工程流程提前完成，利用好免租期內的時間來進行開業促銷，這段日子是不收房租的！

D如果樓上就是居民樓：一定一定要三思。如果居民投訴你的排煙，有關部門會為了和諧，把你給和諧掉的！

E租金的遞增：一般為第三年起每年遞增，幅度約為2-3%，也有5%的。

F建議立馬用計算器計算一下：把遞增的金額計算出來，拉掉個零頭和房東談！

G在工程測量排定以前不要匆匆簽房租合同：因為從簽字之日起就相當于開始計算房租了。

H最佳狀況一定是：簽完合同之后馬上工程測量、設計、動工、可縮短整個工程周期。定位：裝潢設計的要點是，每個細節都以盈利為導向，為盈利服務。一個手指點出去，和五指握成拳頭打出去的效果是不一樣的。

2.預算：需要綜合的是產品結構和價格結構，產品結構和價格結構的內容涉及很多，之后會有其他的章節具體敘述。比較合理的應當在3年內能夠從利潤里分攤掉首期的裝潢，這部分體現在財務報表損益表中。而對于初次創業涉足餐飲的新手而言，更重要的是規避風險。退一萬步講，萬一經營不善，設備可以搬走賣掉，裝潢是搬不走的(特有毅力挖出每片瓷磚的雷人除外)。所以，對于新手仍然建議不要投資太大，要充分考慮風險承擔能力，裝潢定位以低成本切入比較合適。

3.合理：這里的合理除了費用的合理，還有很重要的就是布局的合理。布局的合理是指充分考慮動線，動線指運動的路線。比如走動路線操作路線，既要考慮顧客的動線，又要考慮員工的動線。

4.亮點：如果沒有亮點，這家餐廳的裝潢最多也就是過得去。亮點的作用是為了讓低成本的裝潢，讓人看起來沒有廉價的感覺，有感性的喜愛。

六、證照辦理

新手指南

開餐廳辦理證照，俗稱三證換一證。先拿著商鋪租賃合同，去消防、衛生、環保部門審批，他們會派專人前來指導。根據他們的要求，結合工程設計進行平面圖改進。再報一次審批，沒有問題的話，便可以開始施工。等到施工完畢之前，提前與以上各部門溝通，讓其安排人員前來驗收。別忘記準備潤滑劑，各地區的尺度與要求及重點都不同。也有可能還是通不過，一定要持之以恒，他們的目的也是為了要讓你通過，因為可以收費呀。

驗收之后就是拿到以上的三證，消防許可證、衛生許可證、環保(又稱排污)許可證，再拿著辦好的三證去工商部門換取工商執照。（各城市地區具體操作可能有所差別，100平米以內可以不主動辦理消防許可證）

七、人員招募

通常來說，一家餐廳的人員包含三大類。

一是管理人員-比如店長；二是廚房人員-比如廚師；三是服務人員-比如服務員；我們在操作中一般建議以下方式。

管理人員：在當地的連鎖企業找些具備潛質與能力的助理擔當。一來由于出身系統專業，二來培訓成本已經有人埋單。只要雙方就績效評估方式達成共識，一般都是沒有問題。

廚師：通常我們會直接與當地或者就近的烹飪學校直接聯系。一來解決了學校的就業問題，二來剛出校門的廚師對于投資商便于管理（這只是對廚師要求不高門店來說）。還有一點要注意，學校里一般漏教了一個關鍵的能力，就是核算每個產品的成本能力。對于有些非快餐型餐廳，產品成本的控制是個重要環節。不過，我們可以對其進行2-3天培訓完全合格。所謂合格，就是今后就算是推新品，廚師也能夠預算核算產品成本與毛利，方便進行財務管理。

八、設備采購

設備大致可以分成內場和外場兩大類：內場以產品制作為主；外場以環境服務為主；

內場設備根據產品而定。先確定產品，然后從產品的進貨到儲存到加工到制作成品的每個環節配備需要的設備。產品一般有三種儲存方式：1.冷凍2.冷藏3.室溫。所以，相應設備就需要。冷凍冰箱、冷藏冰箱、干貨架；半加工需要的設備，比如：腌制機，豆漿機等。根據產品的不同制作方法，也就需要不同的操作設備。如果把產品簡單地分成中餐、西餐、兩大類，中餐可以分成蒸、煮、炒、炸、等。西餐可以分成煎扒、焗烤、炸等。全流程自己操作和廠商配送半成品操作，所需的設備也不相同。

想了解和學習正宗陜西小吃的朋友可以關注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓的小編會不定期的發表一些陜西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯系西安唯典學小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術、配方、設備、文化、歷史的！