小編天天在這里教大家做陜西的各色小吃和面點(diǎn)，經(jīng)常提到的高筋面粉、低筋面粉，大家肯定不太清楚他們?yōu)槭裁唇羞@個名字，有什么功效，今天來自西安唯典小吃培訓(xùn)的小編給大家介紹一下。

小麥

無論高筋面粉、中筋面粉或者各種專業(yè)面粉都是用小麥磨成粉的。

小麥?zhǔn)切←溝抵参锏慕y(tǒng)稱，是單子葉植物，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生質(zhì)燃料。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。 小麥?zhǔn)侨蠊任镏唬瑤缀跞魇秤茫瑑H約有六分之一作為飼料使用。兩河流域是世界上最早栽培小麥的地區(qū)，中國是世界最早種植小麥的國家之一。

小麥面粉

很多朋友分不清楚什么是低筋面粉（俗稱低粉）、高筋面粉（俗稱高粉）以及它們使用做什么食物，今天，我們就來認(rèn)識一下高筋面粉和低筋面粉，以及它們之間的區(qū)別。

一粒小麥從外往里分為三層磨，越往里韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇或者我們以前吃的稍粗一點(diǎn)的面粉。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做肉夾饃的白吉餅。 中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、面條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發(fā)黃。

按蛋白質(zhì)含量分類

通常我們說的面粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，我們把面粉分為：

高筋粉

高筋粉（High Gluten Flour）：蛋白質(zhì)含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

還有一種特高筋面粉，含有約 14% 以上蛋白質(zhì)，是所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及粘度，都是較一般的面粉；最適合用來做油條、通心面及面筋等咬勁十足的面食點(diǎn)心。

中筋粉

中筋粉（Middle Gluten Flour）：蛋白質(zhì)含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散；一般中式點(diǎn)心都會用到，比如包子、饅頭、面條等。（一般情況下市面上售的就是這種面粉）

低筋粉

低筋粉（Low Gluten Flour）：蛋白質(zhì)含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團(tuán)；蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。

麥苗

按專業(yè)用途和配方分類

普通面粉

特點(diǎn)：便宜普遍。普通面粉很好理解，就是一般常見的面粉，沒有外加其他輔助材料。一般用做饅頭、包子、餃子皮等。但如果用普粉做面食的話，一般需要另加一些發(fā)酵粉、雞蛋或是老面等配合做出來的口感和效果會更好些。

全麥粉

特點(diǎn)：口感略粗糙，營養(yǎng)價值高。全麥粉其實(shí)顧名思義就是說在制成面粉的時候是用完整的小麥作為原料，而沒有特意去掉麥麩的工藝。這種面粉口感相對粗糙一些，但營養(yǎng)價值很高，可用來做饅頭、面包、餅干，但一般不用做蛋糕。所以想做蛋糕的話最好不要選擇全麥粉哦！

專用面粉（饅頭粉、餃子粉、蛋糕粉等）

特點(diǎn)：根據(jù)名字就知道適用于哪種面食制作。很多人比較喜歡買這種面粉。因?yàn)檫@種面粉是已經(jīng)根據(jù)不同的需求配好了比例的面粉可以直接用來制作面食，不過也因?yàn)橐呀?jīng)搭配好了配方，所以不夠靈活。

富強(qiáng)粉

特點(diǎn)：價格較高、口感細(xì)膩，營養(yǎng)價值不高。富強(qiáng)粉其實(shí)是一種類似于高筋面粉的面粉，但更白、口感很好、雜質(zhì)很少、面筋含量很高，因此普遍較貴。不夠近年來這種富強(qiáng)粉用于家用自制面食的已經(jīng)很少了。

黑面

麥子產(chǎn)出來以后經(jīng)過去皮等粗加工后開始磨面，這時候出來的是粗面，也是來百姓最常說的黑面；再經(jīng)過幾次磨，出來的便是白面了。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！