涼皮是一種陜西傳統(tǒng)小吃，現(xiàn)在已經(jīng)走出了陜西，走向全國的經(jīng)典美食，除了專門的陜西餐館，最多見的就是路邊攤，一個小車，堆滿了各種調(diào)料，有人下單，老板飛快的加上各種調(diào)料，拌一碗香噴噴的涼皮，尤其夏天，吃的非常爽！

很多朋友都在問小編涼皮是什么做的，現(xiàn)在來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編給大家介紹一下。

涼皮其實是一個統(tǒng)稱，他包括了面皮類和米皮類兩種。面皮類包括了陜西涼皮（簡稱涼皮、面皮）、麻醬釀皮、岐山搟面皮、烙面皮等；米皮類包括了秦鎮(zhèn)米皮、漢中熱米皮（也叫漢中面皮、面皮）等。

米皮類：

秦鎮(zhèn)米皮

秦鎮(zhèn)米皮

秦鎮(zhèn)米皮，是用大米做的，把大米泡一夜，在打漿機里打成米漿，然后用開水燙漿，最后上籠蒸制。

漢中熱米皮

漢中熱米皮

漢中熱米皮也叫漢中面皮，漢中當(dāng)?shù)厝酥苯臃Q為“面皮”，漢中熱米皮也是用大米做的，一樣需要把大米打成米漿，然后上籠蒸制，不過這個漢中熱米皮要趁熱吃掉，最好配以菜豆腐、核桃餅。

面皮類：

陜西涼皮

陜西涼皮

陜西涼皮也叫涼皮、面皮，是用小麥面粉和成面團，醒一會，洗出面筋和面漿，沉淀一夜，把面漿倒在薄鐵皮的鑼上用開水凝固。

麻醬釀皮

麻醬釀皮

麻醬釀皮也叫釀皮子、懶涼皮，不需要和面洗面，制作面筋了，直接把小麥面粉和成面漿，放在薄鐵皮的鑼上用開水燙凝固。取下就可以食用，加上芝麻醬最佳。

岐山搟面皮

岐山搟面皮

岐山搟面皮的制作最為麻煩，和面、洗面、沉淀、發(fā)酵、壓面、彈面、搟面、蒸制，一系列下來沒有四五天是做不出來的，西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編以前的文章發(fā)表過這個詳細(xì)制作方法，包括調(diào)料水、辣椒油，大家關(guān)注來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編的“唯典餐飲美食文化”頭條號，在里面找這篇文章就可以了，想試的朋友也可以在家試試。

除此之外還有安康蒸面、烙面皮等，這些都是小麥面粉做的，小編以前的文章也有介紹，這里就不多說了。

想了解和學(xué)習(xí)正宗陜西小吃的朋友可以關(guān)注微信：18109282056，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)的小編會不定期的發(fā)表一些陜西傳統(tǒng)小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以聯(lián)系西安唯典學(xué)小吃喲，小編以前也有很多文章介紹過各種小吃技術(shù)、配方、設(shè)備、文化、歷史的！