現在人們隨著生活水平的提高，肉類、甜食、蛋白質都攝入過多，體內酸性過大，要多食堿性食物，才能保持血液呈弱堿性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物質減少，并能防止其在管壁上沉積，因而有軟化血管的作用，故有人稱堿性食物為“血液和血管的清潔劑”。 下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下食物怎么劃分酸堿。

酸堿攝入要平衡

食物的酸堿性是根據食物完全燃燒后產生的灰分溶于水后溶液的酸堿性劃分的，酸性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈酸性的食物，堿性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈堿性的食物。酸堿食物攝入不平衡有使血液pH值偏離正常值范圍的傾向，但人體內的體液緩沖系統可以很好地抵消這種傾向，維持血液酸堿度始終維持在7.34-7.45之間。

常見食物酸堿性

在體內分解代謝后，最終產生酸性物質的食品稱為酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常見的酸性食物有：豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、魚類、奶酪、奶油、各種畜禽類、各種蛋及蛋制品、大米、面粉、酒類、甜食類等。 在體內經過分解代謝后最終產生堿性物質的食品叫堿性食品（或稱堿性食物、或稱堿食品）。常見的堿性食品有：蔬菜、水果、豆類及其制品，其中包括杏仁、椰子、海帶、檸檬、洋蔥、豆腐等。 正常人體液維持著比較穩定的酸堿度，呈中性、弱堿性，用PH值表示，酸堿度正常范圍是7.35~7.45。由于人體存在著很完善的調節機制，所以能維持酸堿平衡狀態 。

食物酸堿一般分六個層次

強酸性食品：

牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、面包、酒類、花生、核桃、薄腸、糖、餅干、白糖、啤酒等。

弱酸性食品：

火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐等。

弱堿性食品：

豆腐、豌豆、大豆、綠豆、竹筍、馬鈴薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、蘿卜、牛奶、蘋果、梨、香蕉、櫻桃等等。

強堿性食品：

茶、白菜、柿子、黃瓜、胡蘿卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋頭、海帶、柑橘類、無花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板栗、咖啡、葡萄酒等等。

酸性體質

成酸性食品

含有中等量或大量的蛋白質的食品，其成酸元素超過成堿元素，但奶和某些乳制品含足量鈣而呈堿性反應。全谷類雖然含蛋白質量不高，但由于含有過量的磷以植酸鹽形式存在，所以也呈酸性反應。盡管大部分的水果產生堿性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人體凈顯酸性，因為它們含有人體不能代謝的有機酸，并直接進入尿中。

成堿性食品

水果和蔬菜因其蛋白質含量較低，一般含有比成酸元素高的成堿元素，屬于成堿性食品。玉米和小扁豆則是成酸性食品。人們可能會感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成堿性食品呢？因為它們含有的有機酸（構櫞酸、抗壞血酸、草酸及其它酸）在體內完全代謝成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）產生堿性灰分，而其它（如花生、核桃）產生酸性灰分。

所以說食品的酸堿性并不是我們用嘴可以品嘗出來的，而是食物的礦物質殘渣溶液在試驗時會呈現為酸性、堿性或中性反應，根據成酸元素（氯、磷、硫）或成堿元素（鈉、鉀、鈣、鎂）相對比例而定，食物殘渣在水中的這種反應對人體具有重要的意義，它表明了食物對體液以至最后對尿液的酸度、堿度或中性的影響。腎臟能幫助體液保持中性，過量的酸或堿會隨尿液排出。我們并非要只吃堿性食物，而是要平衡膳食、粗細混食、葷素混食、合理搭配。

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