醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。

醋

食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。

釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。

人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

醋由于在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以谷物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現了醋。由于都是通過發酵釀造獲得，在一定程度上，可以認為酒醋同源，凡是能夠釀酒的古文明，一般都具有釀醋的能力。

醋

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹中國十大名醋：

恒順

1、恒順

(創于1840年,中華老字號,國家級農業產業化重點龍頭企業,國家級非物質文化遺產,著名品牌,江蘇恒順集團有限公司)

恒順，以黃酒起家，因醋馳名。集團核心子公司——江蘇恒順醋業股份有限公司是最大的鎮江香醋生產企業，也是中國最大制醋企業、中國食醋業首家上市公司、國家級農業產業化重點龍頭企業。恒順香醋選用優質糯米為原料，采用固態分層發酵的傳統技藝，歷經制酒、制醅、淋醋三大工藝過程40多道工序精制而成，獨具“酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，愈存愈醇”的特色。近年來，集團不斷加大科技投入，依托國家級企業博士后工作站這一創新平臺，進行食醋功能和生產工藝等方面的深入研究，先后開發出了恒順醋膠囊、奶醋、醋豆等系列衍生產品，受到了廣大消費者的青睞。從1910年獲得“南洋勸業會金獎”起，恒順先后5次榮獲國際金獎，3次蟬聯國家質量金獎，成為享譽世界的知名品牌。2010年，恒順被列為上海世博會特許生產商，恒順醋類產品榮獲特許產品質量獎。

東湖

2、東湖

(于1957年,曾獲中國名牌,中華老字號,國家非物質文化遺產,中國馳名商標,山西省著名商標,山西老陳醋集團有限公司)

東湖醋產于山西清徐。“東湖”牌老陳醋，始創于明未清初，至今已有350多年的歷史，系山西老陳醋之正宗。“東湖”牌老陳醋，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優良口質，馳名中外，居中國名醋之首。 特點：色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調熟烹。主要成份是醋酸，并含多種有機酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強身之功效是保健和調味之佳品。

水塔

3、水塔

(創立于1976年,國家非物質文化遺產,中國馳名商標,曾獲中國名牌,行業領導品牌,山西水塔老陳醋股份有限公司)

山西水塔醋業股份有限公司位于“中國醋都”——清徐縣，是國家八部委命名的全國農業產業化重點龍頭企業，也是目前國內大型的老陳醋生產企業。公司在科學發展觀的統領下，始終“以質量求信譽，以信譽求發展”為企業宗旨，以“科技創新，質量誠信”為經營理念，堅持走自主創新與聯合創新的新型工業化道路，取得飛速發展。

保寧

4、保寧

(始于公元936年,中國馳名商標,曾獲中國名牌產品,中華老字號,中國最大的食醋生產基地之一,四川保寧醋有限公司)

保寧醋是四川省的地方傳統名優特產，屬于中國四大名醋之一。保寧醋以地名（今四川閬中市保寧鎮）俗稱，始于五代唐長興元年（公元936年）設保寧軍治時，距今已有1078年歷史。近400年來，保寧醋通過不斷探索和創新，最終形成以麩醋、藥醋為特色而名揚中華醋苑的百年老字號。保寧醋以麩皮、小麥、大米、糯米為原料，用砂仁、麥芽、元楂、獨活、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味開胃健脾，促進血液流動的中藥材制曲，取觀音寺瑩潔甘冽、沸而無沉之唐代古“松華井”之優質泉水（古稱觀音圣水）精釀而成，近百年來被人們譽為川菜精靈，甚有“離開保寧醋，川菜無客顧”的說法。“吃好醋，保寧醋；傳世流香，綠色健康。”

天立

5、天立

(中華老字號,曾獲中國名牌,天津市著名商標,天津市名牌,最具市場競爭力品牌,天津市天立獨流老醋股份有限公司)

天立老醋始創于清代康熙年間（1665年），至今已有300多年的歷史，是中國三大名醋之一。目前產品包括醋、醬油、飲料三大類100多個品種，銷售網點超過5000個。天立獨流老醋在天津家喻戶曉，市場占有率在85%以上，并暢銷國內二十余個省、市、自治區并出口東南亞各國及日本、加拿大、美國、澳大利亞等國家。

天立獨流老醋主要以高粱、黃米為原料，同時采用小麥、豌豆等原料制成大曲作為糖化劑，采用傳統特殊發酵工藝，固體發酵，兩次成熟，經天然翻曬三年而成，故有“三伏老醋”之美譽。多年來，憑著領先的科技，卓越的品質，天立獨流老醋榮獲中國名牌產品、全國食品行業名牌產品、全國調味品行業名牌產品、全國商業名牌產品、全國供銷社名牌產品、中國調味品十大影響力品牌、天津市名牌產品及國際金獎等百余項殊榮。

紫林

6、紫林

(全國最大的食醋生產基地之一,山西省著名商標,中國十大食醋品牌,行業著名品牌,山西紫林醋業股份有限公司)

紫林醋是山西紫林食品有限公司生產的食醋，其前身是山西清徐金元老陳醋有限公司，主要產品包括：“紫林”“寇準”牌老陳醋、陳醋、精品醋、保健醋、果醋茶、調料粉、醬油等七大系列百余種，暢銷全國，一直呈供不應求的趨勢。其食醋產品將“酸、綿、甜、香、鮮”五味集于一身，在山西傳統老陳醋產品中獨樹一幟。

玉兔

7、玉兔

(中國馳名商標,中華老字號,調味品協會常務理事單位,山東農業產業化重點龍頭企業,山東玉兔食品有限責任公司)

山東玉兔食品有限責任公司始建于清同治十二年（1873年）齊魯名醬園——信芳園。 “信芳”二字源自屈原 《離騷》名句“不吾知其亦已兮，茍余情其信芳”。其寓意一為確實好； 二為表示誠信經營，產品芳潔美好。

燈塔

8、燈塔

(于1904年,中國名牌產品,中華老字號,山東省名牌產品,山東省最大的調味品企業之一,青島燈塔釀造有限公司)

青島燈塔味業有限公司是由青島燈塔釀造有限公司投資設立的全資子公司，而青島燈塔釀造有限公司的前身是始建于1904年（光緒三十年）的青島裕長醬園，是一家幾乎與青島同齡的百年企業。公司主要從事燈塔牌醬油、食醋、料酒、蠔油、調味油、醬、醬腌菜等系列產品的科研生產和銷售，是青島最大的調味品龍頭生產企業。

龍門

9、龍門

(創于1920年,中國馳名商標,中華老字號,以經營醬油、食醋類調味品為主,北京二商金獅龍門食品有限公司)

龍門醋廠原稱龍門醋坊，始建于清嘉慶二十五年（1820年）。其址在河北省龍關縣城，山上有個牌坊，上刻“龍門”二字，山下有條小河，人稱“龍河”，清轍透明，適宜釀酒和制醋 當年，龍關縣有位姓齊的業主，看中此處的優越自然條件，便在這里開設了醋坊。因山上有“龍門”，河中有鯉魚，借“鯉魚跳龍門”之意，故取名“龍門醋坊”，企望借水發財。齊家既是東家，又是掌柜，獨攬生產經營大權。

珍極

10、珍極

(曾獲中國名牌,食醋十大品牌,合資企業,專業化、國際化調味品制造公司,石家莊珍極釀造集團有限責任公司)

統萬珍極食品有限公司是一家專業化、國際化的調味品制造公司。公司注冊資本3億元人民幣，由龜甲萬株式會社和統一企業集團共同出資。 公司總部位于河北省省會石家莊市，生產基地位于人杰地靈的文化名城趙縣。公司現擁有員工近700人，年綜合生產能力10萬噸，主要經營醬油、食醋、醬、料酒、復合調味料等五大類近百種產品；產品銷售于國內零售業、餐飲業、加工業，并常年出口遠銷至澳大利亞、烏克蘭、德國、土耳其、韓國等多個國家和地區。公司被授權使用的“龜甲萬”品牌是國際上著名的醬油品牌，“統一”品牌在臺灣與大陸調味品行業有極高的知名度；公司自己擁有的“珍極”品牌在中國大陸調味品行業有較高的美譽度。

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