八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)老陜怒吼秦腔，

一碗面條喜氣洋洋，沒(méi)有辣子嘟嘟囔囔。

這是《陜西十怪歌》的原文，可見(jiàn)油潑辣子在陜西美食中的重要性了。

據(jù)說(shuō)，由于古代絲綢之路的便利性，加上秦巴山區(qū)的早期栽植，陜西人吃辣椒的時(shí)間在國(guó)人中應(yīng)該是排在第一梯隊(duì)的。

在舊社會(huì)，由于沒(méi)有四季的時(shí)蔬和需要水域養(yǎng)殖的魚(yú)蝦，陜西就把“油潑辣子”進(jìn)行了發(fā)揚(yáng)光大，一小碗油潑辣子就著饃，就是一頓飯，這也是艱難歲月的印證之一。

如今，吃飯已經(jīng)不是問(wèn)題了，而油潑辣子仍然存留于尋常百姓家。食物的傳承，其實(shí)也代表著歷史和傳統(tǒng)的傳承，至少?gòu)奈独偕蟻?lái)說(shuō)，至少現(xiàn)代的陜西人還在于幾千年前的老祖宗保持著微妙的聯(lián)系，甚至是發(fā)揚(yáng)光大。

今天西安唯典小吃培訓(xùn)就給大家分享一個(gè)萬(wàn)能的紅油辣子的做法，這個(gè)紅油辣子可以用來(lái)調(diào)各種涼拌菜，做法非常的簡(jiǎn)單，下面和我一起來(lái)看下制作方法吧。

準(zhǔn)備食材：

干紅線椒、菜籽油、蔥段、香菜、洋蔥、生姜片、白芝麻、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、香醋、白酒

具體做法：

1、先準(zhǔn)備了一些提前炒好的線椒，鍋里要少放油，并且炒干。

2、把辣椒直接放進(jìn)石臼里面搗碎，不要搗的太碎，西安唯典小吃培訓(xùn)覺(jué)得辣椒片稍大些好吃，用線椒搗的辣椒面又香又辣。

3、用勺子把搗碎的辣椒面舀出來(lái)倒碗里或者辣椒罐中，再往加入一些白芝麻。

4、接下來(lái)切點(diǎn)蔥段，香菜切長(zhǎng)段，再把洋蔥切小片，切點(diǎn)生姜片。

5、鍋里倒入多一些的菜籽油，油微熱的時(shí)候把切好的這些菜倒進(jìn)去，再加入花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮，還有拍碎的草果，這里用最小火慢炸，把這些香料里面的香味完全地炸出來(lái)，炸了大概有10分鐘左右，把這些香料炸到顏色干黃的時(shí)候控油撈出來(lái)。

6、這個(gè)時(shí)候鍋里的油溫不是很高，把油溫再次升高，然后把熱好的油分次潑進(jìn)辣椒罐里（一潑香，二潑紅，三潑辣），用勺子攪拌均勻，往里面加入香醋讓辣子更紅，再加入少量的白酒攪勻讓辣子更辣，如果是夏天可以加些蜂蜜讓辣子加稠，這樣做的紅油辣子味道會(huì)更香，剛做的辣椒油放置幾個(gè)小時(shí)后，香味會(huì)更加的明顯，咱們這個(gè)萬(wàn)能的紅油辣子就做好了，做各種涼拌菜都可以用這個(gè)紅油辣子，喜歡的朋友可以自己試試。

油潑辣子的技巧總結(jié)：

1、秦椒辣面一般有三種規(guī)格，特細(xì)（上色用，比如岐山臊子面）、中粗（涼皮、米皮、面食用）、大粗（漢中熱米皮、肉丸糊辣湯用）。

2、油溫高一些潑出來(lái)的辣子有焦香味，就是油溫高讓辣椒面稍微糊一點(diǎn)，西安唯典小吃培訓(xùn)覺(jué)得更好吃，像西安的剁椒面、肉丸糊辣湯、漢中熱米皮都是這樣的。

3、油溫?zé)岷笠秩伟褵嵊蜐娙肜苯饭拗校粷娤悖娂t，三潑辣。

4、醋加紅，酒加辣，蜂蜜加稠，正宗的油潑辣子是香而不辣的。

5、最重要的就是要選用秦椒（紅線椒），并且一定要先炒熟在搗成辣椒面。

6、菜籽油與辣椒面沒(méi)什么比例，油多了潑出來(lái)的紅油就多，這個(gè)隨意，如果嫌油少在燒點(diǎn)油倒進(jìn)去就行。

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