醬油這個調(diào)味品，中國人幾乎所有人家里都有，而且很多家庭不止一瓶，至少有一瓶生抽、一瓶老抽甚至三四瓶各種醬油。現(xiàn)在每餐都有醬油已經(jīng)成為了不少中國人做飯的習慣，但是你不知道的是30年前沒有生抽、老抽等等，只有醬油！今天西安唯典小吃培訓給大家介紹一下。

我們現(xiàn)在每天吃的品類是不是讓人眼花繚亂？海鮮醬油，一品鮮，味極鮮，老抽，生抽，這生抽還能分出18個品級來，有普通生抽、精選生抽、銀標生抽、金標生抽，特級金標生抽，蒸魚豉油，簡直像在品酒，誰知道之后沒準還會有超級無敵鮮美天下第一生抽呢？

70后的老伙伴還有印象，放學回到家以后，媽媽會給你幾毛錢，然后你就拿著一個黑乎乎的瓶子跑到小賣鋪去打來一瓶黑乎乎的醬油，醬油都是盛在一個黑乎乎的大缸里，阿姨把勺子伸進去再提出來，一勺黑乎乎的醬油就灌進了醬油瓶里，傳說中的“打醬油”就是從此而來。人還沒進到小賣部里，濃濃的醬油味就鉆進你的鼻子里了，那時小賣部的味道，就是醬油的味道，70后都知道。

這時候的醬油并沒有生抽老抽之分，老百姓只知道醬油，大家吃醬油也都是為了提鮮和增加咸味，在北方地區(qū)吃的醬油除了提鮮以外就是為了上色，而南方的醬油則更多的是為了提鮮。

醬油最開始都是小作坊自己生產(chǎn)的，這也是為什么父母會要你去打醬油。80年代初醬油市場慢慢做大了，小作坊中開始有企業(yè)了，才開始有符合衛(wèi)生要求、方便運輸和儲存的包裝醬油產(chǎn)生。

不過即便開始有品牌了，那個時候的醬油也沒有什么全國性品牌，基本是30分天下，吃醬油就是吃本地的牌子。如果你在上海，你吃的可能就是淘大、家樂、老蔡的滬產(chǎn)醬油；你在廣東，吃的可能就是海天、致美齋、珠江橋；在北京天津你吃的可能是金獅、利民；在四川吃的是千禾、中壩、大王……

關于生抽、老抽的說法，西安唯典小吃培訓查了很多資料，大致的說法是這個叫法起源于廣東地區(qū)，因為醬油可以被抽出來很多道，越是靠前味道越鮮，所以最前面的叫生抽，后面的叫老抽，老抽只能上色。

重點來了，這個工藝確實是這樣的，但是以前在廣東地區(qū)，還真沒有把醬油刻意分為生抽和老抽，醬油就是醬油，你抽再多道它還是醬油，干嘛要起這樣的名字？是誰給它起了這個名字？一切，源于資本的介入。

90年代初，當時廣東某醬油大戶（名字就不說了，現(xiàn)在還在做），老板腦殼靈活，看醬油趕走了味精，日子正在蒸蒸日上，那還不趁機趕緊弄點套路，多條路多賺錢啊，于是乎加大力度推廣了這個生抽和老抽的概念，廣告一經(jīng)鋪天蓋地打出，大家還真就認為生抽、老抽和醬油，就是完全不一樣的仨玩意兒，于是乎，在很多人眼里，醬油是醬油，生抽是生抽，老抽是老抽，就得分開買，就是這么滑稽。

西安唯典小吃培訓的小編去咨詢了我們的師傅，怎么使用醬油，師傅說：“調(diào)涼菜、涼面等提鮮用就把普通醬油多兌點水或者少放點醬油；像鹵肉、做肉夾饃的臘汁肉就多放些醬油上色，如果顏色還不夠就炒點糖色放進去，只要是釀造出來的都是好醬油，真沒有必要把醬油分的這么細！”

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