剁椒面、爆肚面，現在做為最為網紅的陜西項目，每天都有全國各地的朋友到西安唯典小吃培訓學習技術，很多學習過剁椒面、爆肚面的學員，去問西安唯典小吃培訓的師傅或者客服，拉條子和棍棍面做想來相對麻煩，我可不可以用機器面？

西安唯典小吃培訓的小編作為一個地道的陜西人，只要有選擇的余地，能不吃機器面就不吃機器面，這也是很多老陜吃面的特點，因為陜西人吃面講究的是面條的勁道，這和吃面講究味道的四川是完全不一樣的，所以唯典的小編建議您，能用手工面就不要用機器面去做剁椒面和爆肚面，必定我們開家面館來吃面的食客嘴是不會騙人的，如果您偷工減料，食客可是會用腿來投票的。

所以重要的事情說三遍：要用手工面，要用手工面，要用手工面！

手工面中用拉條子和棍棍面都可以的，大部分人都認為拉條子和棍棍面是一樣的，其實它們有很大的區別，西安唯典小吃培訓的文章《拉條子與棍棍面的區別？》有詳細的介紹，這里在重復一下，以便您更好的經營自己的剁椒面館和爆肚面館。

在百度百科中介紹：拉條子，又叫水滑面，棍棍面，是陜西傳統風味面食之一，于扯面，biang biang 面并列為技術難度較高的手工面品種，拉扯出圓柱型叫棍棍面，拉扯出扁平形狀叫扯面。其實是不對的。

拉條子與棍棍面的區別：

一、稱呼上的區別

棍棍面在關中地區也被叫做拉條子，因為棍棍面也是抻拉制面，形狀形如圓棍得名。

拉條子是新疆拌面的俗稱，不同于西北地區任何地區的拉條子。

二、做法上的區別

棍棍面需要手搟刀切，手搓成條后，有人抻拉后幾乎不用摔打就可以直接下鍋。

而拉條子幾乎不用手搟刀切，純手工就可以拉制，制作需要盤面醒面，必須涂抹清油，雙手盤面拉抻，摔打上勁后下鍋。

三、吃法上區別

棍棍面可湯、可拌，更多的是屬于油潑面的分支，就是油潑拉條子。

拉條子則專注于拌面，不能用作湯面，換種吃法就是丁丁炒面。

四、口感上區別

棍棍面的筋道爽滑性無法與過水后的拉條子相比，拉條子的爽滑彈牙的口感，如果非要找出一款能和它媲美的面條，一定是高筋面粉做出來的過水手搟面。

而棍棍面就是過水也無法達到這個層級。

五、顏色上區別

拉條子面，醒發的好，手工精湛的，過水后突顯羊脂玉的色澤，面條猶如白玉般的剔透感。

而棍棍面做好后則達不到這樣的效果。

拉條子、棍棍面都是手工拉制，盡管在面條外型上兩者很像，但在口感上卻完全不一樣，拉條子爽滑筋道的特點，棍棍面則更硬更有嚼頭。用這兩種面做為主材去賣剁椒面、爆肚面、油潑面、臊子面等陜西小吃都是可以的。

學技術開面館，創業有優勢，如果您想學習拉條子、棍棍面、剁椒面、爆肚面、油潑面、臊子面等小吃技術，聯系西安唯典小吃培訓中心，24小時咨詢電話及微信：18109282068

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