拉條子與棍棍面是西北地區群眾非常喜歡吃的面食之一，尤其在陜西關中平原地區，棍棍面基本是人們的主食。在陜西經常聽人家說到：“一天不吃面，等于沒吃飯。”饅頭和面食是關中人的主食，這主要與關中地區盛產小麥有關，這就是大家常常說的，“靠山吃山靠水吃水”。時間長了，就形成了很有特色的地域美食。

大部分人（包括很多陜西人）都認為拉條子，就是棍棍面的別稱。拉條子與棍棍面做好后雖然表面看起來一樣，其實是有很大的區別的，下面來自西安唯典小吃培訓的小編就給大家科普一下。

棍棍面硬，拉條子軟，棍棍面比拉條子口感硬，哪個好吃要看每個人的情況了，老話說“千人百口”。實際上，扯面、拉條子、拉面是一脈相承，都屬于軟面，所不同的是扯面寬，棍棍面與拉條子粗，拉面細。當然，拉面也可細可粗、可寬可窄，那是另一回事。拉面粗到一定程度就是拉條子，寬到一定程度就成扯面了。

拉條子與棍棍面的區別：

一、稱呼上的區別

棍棍面在關中地區也被叫做拉條子，因為棍棍面也是抻拉制面，形狀形如圓棍得名。

拉條子是新疆拌面的俗稱，不同于西北地區任何地區的拉條子。

二、做法上的區別

棍棍面需要手搟刀切，手搓成條后，有人抻拉后幾乎不用摔打就可以直接下鍋。

而拉條子幾乎不用手搟刀切，純手工就可以拉制，制作需要盤面醒面，必須涂抹清油，雙手盤面拉抻，摔打上勁后下鍋。

三、吃法上區別

棍棍面可湯、可拌，更多的是屬于油潑面的分支，就是油潑拉條子。

拉條子則專注于拌面，不能用作湯面，換種吃法就是丁丁炒面。

四、口感上區別

棍棍面的筋道爽滑性無法與過水后的拉條子相比，拉條子的爽滑彈牙的口感，如果非要找出一款能和它媲美的面條，一定是高筋面粉做出來的過水手搟面。

而棍棍面就是過水也無法達到這個層級。

五、顏色上區別

拉條子面，醒發的好，手工精湛的，過水后突顯羊脂玉的色澤，面條猶如白玉般的剔透感。

而棍棍面做好后則達不到這樣的效果。

盡管在面條外型上兩者很像，但吃口上卻完全不一樣，拉條子爽滑筋道的特點，雖然必須有拌菜，但借味拌菜的依賴性不大，意思是菜味侵蝕面條肌體不濃。棍棍面則借味湯味或油潑的味道，突出酸辣。

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