全國沒有任何一道美食，能像涼皮這樣火遍大江南北，涼皮是起源于陜西的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱，今天西安唯典小吃培訓的小編給您介紹一下涼皮洗面和不洗面的區別。

“涼皮”其實是一個統稱，依據原料的差異可分為米皮、面皮兩大類，洗面涼皮和不洗面涼皮都包含在面皮類下。

洗面涼皮在陜西種類非常多，如涼皮、搟面皮、烙面皮、卷涼皮、炒涼皮、烤涼皮等等，這些西安唯典小吃培訓都是可以培訓技術的，其中以陜西涼皮為代表，原料為小麥面粉，全國各地最為常見，這種涼皮一定要把小麥面粉和成面團才能洗出面筋，調味也是非常講究，特點就是有專門熬制的調料水，配上豆芽，面筋，油潑辣子，香醋等調料，口味極好。

不洗面涼皮在陜西叫做釀皮或者懶涼皮，最具代表的就是西安最為常見的麻醬釀皮，做法是把面粉加涼水和成面漿直接放在涼皮鑼鑼里蒸制。麻醬釀皮也稱麻醬涼皮，在西安回民街處處可見，麻醬釀皮的做法并無特別之處，并且更加簡單，麻醬釀皮因為不洗面所以蒸得較厚，口感綿軟，調汁水的時候以麻醬的味道為主，更加黏稠，但酸味并不明顯，也很少會大量添加辣椒油。

涼皮洗面不洗面的區別:

1、制作

洗面涼皮，和面、洗面、沉淀、蒸面筋、蒸涼皮

不洗面涼皮，加水和成面漿、蒸涼皮

2、外形

洗面涼皮，薄而不爛，更透明

不洗面涼皮，稍厚一些，白色或者黃色（加堿）

3、口感

洗面涼皮，口感筋道

不洗面涼皮，口感軟糯

4、味道

洗面涼皮，涼爽筋道，酸味出頭，香而不辣

不洗面涼皮，本身口感軟糯，加上芝麻醬，它彈滑軟糯酸辣可口，酸味并不出頭，辣椒多用大顆粒，稍帶些焦香味

如果您問西安唯典小吃培訓那種涼皮好吃，這個就不好回答了，因為小編覺得每一種涼皮都有自己的特色和自己的味道，都好吃！正所謂你的舌頭品嘗涼皮，涼皮回饋你的舌頭！

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