很多到西安唯典小吃培訓中心學習小吃的朋友分不清：

火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙、麻辣拌、麻辣香鍋、缽缽雞、關東煮、冷鍋串串等有什么區別？

西安唯典小吃培訓中心的小編特意整理了一張圖片，您看完下面這張圖就全明白了！

下面小編在把火鍋、冒菜、串串、麻辣燙、麻辣拌、麻辣香鍋、缽缽雞等小吃簡單介紹一下。

火鍋：

火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵，為人們品嘗倍添雅趣。吃火鍋時，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把臂共話，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛，適合了家庭大團圓這一中國傳統文化。

關于火鍋的起源，有兩種說法：一種說是在中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始于東漢，出土文物中的“斗”就是指火鍋。可見火鍋在中國已有1900多年的歷史了。

冒菜：

冒菜是成都的特色，就是用中藥和各種調料配出的湯汁燙熟的菜；把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份；在鍋里煮熟放到碗里，碗里要提前調好各種佐料，順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋，火鍋就是一群人的冒菜。”

冒菜最為講究的吃法為"干碟"，即在小碟中放置干的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋里燙好的菜在干碟里輕輕一蘸，然后就可以送進嘴里，味道又香又辣，甚為可口。西安唯典小吃培訓中心覺得"干碟"也許就是冒菜和麻辣燙唯一的區別了。

串串香：

串串香，它實際上是火鍋的另一種形式類似 “ 麻辣燙“，所以人們往往又稱它為“小火鍋”。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。不同的人制作的串串香都有所不同，因此，四川串串香種類繁多，風味各異。

“串串香”最早是二十世紀八十年代中期，成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄像廳等附近擺攤經營“串串香”  。以竹簽串豆干、兔腰，在鹵鍋中燙熟，蘸上麻辣調料，“好吃嘴”們邊走邊吃，逍遙自在。風味濃郁、菜品豐富、服務優質，價廉消費而深受大眾喜愛，食客絡繹不絕。

麻辣香鍋：

麻辣香鍋發源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源于土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬于麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據說，四川屬于盆地，也屬于平原地區，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以后，成就了"一鍋香"。

麻辣燙：

麻辣燙屬于川菜系列的菜，可以說麻辣燙是一個人的火鍋，火鍋是大家的麻辣燙。麻辣燙其實在于煮的過程，葷菜和素菜煮的時間不一樣，煮的時候需要在碗里弄調料，碗里舀些鍋里的湯汁，等煮好了之后，把葷菜和素菜舀在碗里，再淋上辣椒油，還有喜歡淋上麻醬，每個地方口味不一樣，也就說麻辣燙是屬于火鍋的簡化版。

麻辣燙叫法其實很亂，有的地方麻辣燙是和冒菜一樣燙熟的；有地方是和串串香一樣，把穿在竹簽子上的菜在鍋里煮熟的，過去的麻辣燙還有一個易懂的名字“冒菜”，是由客人挑選好菜品，后廚再加工煮熟并加好佐料，上桌就可直接食用，所以麻辣燙就是冒菜。

冷鍋串串：

冷鍋串串雖然有“冷”字，但它是熱的，只是那口“鍋”是冷的。

冷鍋串串源自四川成都或四川樂山，是串串香火鍋的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

麻辣拌：

麻辣拌起源于遼寧省撫順市，其實麻辣拌和麻辣燙的區別就在于麻辣拌沒有湯汁，在煮制的過程中起鍋濾干水分，放入碗中，然后放入各種調料，美味就出來了。當初四川的麻辣燙傳到遼寧后，很多當地人就把麻辣燙改良成了適合北方人口味的麻辣拌，這樣不僅可以節省成本，味道還更適合當地人。

關東煮：

關東煮是日本人喜愛的傳統料理，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。明治時代東京就出現了關東煮的路邊攤。冬天，吃關東煮是很多日本人的溫暖記憶。記者關于它的最初記憶始于20年前剛來日本時，晚上打工結束，到家附近的便利店里買熱乎乎的關東煮，幾乎是一天中最幸福的時刻。

關東煮如果要說與串串香和麻辣燙有啥區別，也只有關東煮不辣了。

缽缽雞：

其實缽缽在四川話里面就是代表著瓦罐的意思，是指用瓦罐裝的雞，所以把它稱之為缽缽雞。缽缽雞是民間的一種特色菜肴，光從它的名字上面就可以感覺到它并不是產生在一個特別高貴的地方，是起源于民間，是將雞放入瓦罐當中，加入各種香料制作而成的。

平時大家都吃雞，但是缽缽雞它的香味有一個非常重要的一個秘方，就是運用了藤椒油。藤椒油的話會比普通的花椒油除了麻之外，還會有特殊的一些香氣。所以將藤椒油放在缽缽雞當中的話，會使缽缽雞吃上去它的香味更加濃郁，麻而不膩。這也是吸引的大家喜歡吃缽缽雞的一個特殊的原因之一。現在的缽缽雞經過了改良，除了雞之外又加了很多食材，幾乎串串香能用的食材，缽缽雞都加了。

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