涼皮里調(diào)入蒜水，其實(shí)仔細(xì)細(xì)品，也是有蒜味的，只是里頭還加了辣椒和其它醬料，以及蔥姜香菜等，會一定程度掩蓋蒜味，沒那么明顯。

俗話說的好，涼皮的好吃不好吃主要看辣椒香不香，一盤好吃的涼皮絕對少不了好辣椒，涼皮的辣椒跟咱們平常吃的不太一樣，里面會加很多種大料，所以做出來的辣椒比較香。

涼皮調(diào)味的時候我們一般都會放，鹽，醋，味極鮮，蒜水，味精水，辣椒。

接下來就說說涼皮里放蒜水，為什么有人吃不到蒜香味？

原因有以下幾點(diǎn)

1. 做蒜水的時候，一般都是先把蒜拍碎，在燒些油，潑在蒜上，在加水，這樣蒜水出來比較香味道比較濃。要是生蒜做的話味道會差很多。

2.在一個就是辣椒，醋，這兩種調(diào)料味道都比較突出，一個是又辣又香，一個是酸，在加上其他調(diào)料，基本就把蒜香味蓋住了。

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