米線用米制成（唯典餐飲美食文化：http://www.yespx.com/），長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

云南米線是著名的地方小吃，也是當地人最喜愛的食物。云南人把米線的吃法發揮到了極致：烹調方法有涼、燙、鹵、炒；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

著名的有過橋米線、鱔魚米線、大鍋米線、豆花米線、砂鍋米線等。關于其起源有多種說法，一種是古代中國五胡亂華時期北方民眾避居南方而產生的類似面條食品。

另一說法是秦始皇攻打桂林的時候，由于當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀并做成面條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情。

云南人把米線的吃法發揮到了極致，烹調方法有涼、燙、鹵、炒，配料更是數不勝數：燜肉、葉子、腸旺、酥肉、雜醬、牛肉、雞肉、羊肉……云南人就是如此花心思，豐滿著自己的“米線人生”。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編給大家介紹一下常見的云南米線，想學習各種小吃技術的朋友可以加小編微信喲，微信及電話：18109282056。

大鍋米線

米線中最便捷的吃法，將米線燙熟，撈起來盛上骨頭湯放上醬冒即完成。花樣完全取決于它的醬冒——燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、葉子、辣雞、牛肉、羊肉、鹵雞、扒肉、燜雞等（彌勒鹵雞米線很出名的哦~）。可根據個人喜好選擇。

罐罐米線

無蓋小土罐子盛裝著米線、湯、薄荷、臭豆腐等等，放到烤架上加熱，在要熟之際放如辣椒粉、精鹽等調味料，味道濃郁可口。

涼拌米線

涼拌米線，用料多，味道濃郁，涼爽可口，是夏季頗受歡迎的云南小吃。此外，加入豆花的涼米線是一種更受歡迎的吃法。

小鍋米線

一鍋一碗的米線，鍋是紅銅做的，小鍋里舀上高湯，煮沸后加入鮮肉、蔬菜、酸腌菜、醬料和香料，最后再放米線入鍋。燙呼呼的米線具備恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味。

鹵米線

鹵米線指的是將米線焯水燙熟以后，澆上鹵汁、鹵料作為配料的一個做法。味道濃厚，配上一碗鮮湯，亦是一等的美味。

炒米線

炒米線的步驟和炒面差不多，配料一般是韭菜、韭菜花、雞蛋、番茄、肉末等，剛炒好的米線，爽滑中帶著煙火的氣息，令人難忘。

撒撇

這是傣族特色的米線，“撒撇”即為涼拌用的蘸水，常配米線吃。撒撇分酸、苦兩種，帶有牛苦腸水，具有豐富的百草營養成分。初吃微苦，再吃回味悠甜，令你胃口大開。

稀豆粉米線

滇西的保山和臨滄都有這種吃法，稀豆粉搭米線，再放點辣椒、芫荽等調料，喜歡吃肉的還可加些燜肉。兩種不同的食材混搭，香味獨特。

過橋米線

鼎鼎大名的過橋米線，“過橋”之處就在于那碗湯。湯是用大骨、老母雞、火腿經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的高湯。湯上覆著一層封面油，有保溫的功效。把鮮料放入湯中燙熟后，放入米線即可食用。

西安唯典小吃培訓中心的小編給您介紹了這么多好吃的小吃，想學習各種小吃技術的趕快聯系唯典吧!

手機及微信：18109282056