我們知道開一家小吃店兩個(gè)最重要的成本是房租和人員工資，因?yàn)榉孔獬杀据^高，如果開一家小吃店，店面的面積肯定是不會(huì)太大的，那么僅有的進(jìn)餐位置擺放什么樣的桌子最有效率呢？很多到西安唯典小吃培訓(xùn)學(xué)習(xí)技術(shù)的朋友都有這些問題，下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)的小編給您簡(jiǎn)單分析一下。

餐桌的可容納人數(shù)（暫時(shí)分為4人桌，6人桌和8人桌三類）會(huì)影響到每張餐桌的“有效利用率”也就是我們餐飲人所說的“翻臺(tái)率”。

給您介紹桌子最有效率的前提是：

1、大多數(shù)人都有社交恐懼癥，所以陌生人之間會(huì)有意識(shí)保持一定的距離，就好比兩個(gè)陌生人在電梯里，他們一般會(huì)選擇現(xiàn)在電梯對(duì)角線的兩端一樣，這種心理會(huì)影響對(duì)于餐桌位置的選擇。

2、這里的餐廳西安唯典小吃培訓(xùn)的小編只針對(duì)小吃店、快餐店一類，而像火鍋店（絕不會(huì)出現(xiàn)不認(rèn)識(shí)的人在同一張餐桌上吃飯的情況）不予考慮。

首先，當(dāng)?shù)昀锏目腿溯^少時(shí)，每個(gè)人顯然都會(huì)選擇在一張沒有人的餐桌上坐下，直到所有桌子上都有人為止。

當(dāng)所有桌子上都有人之后，后面才來的客人只能選擇在有陌生人的桌子上坐下，但即便如此，他們也會(huì)盡量選擇讓自己舒適的位置。

4人桌

很顯然，來這張4人桌的第一位客人，無論選擇哪個(gè)位置，都是等價(jià)的。

對(duì)于其他即將來這張桌子的客人，第一位客人所選位置的旁邊和對(duì)面的位置都是會(huì)和第一位客人產(chǎn)生直接的接觸的位置，如果在這兩個(gè)位置坐下，是不符合第一條前提假設(shè)的，在此姑且把這兩個(gè)位置稱為“廢棄的位置”，即除非迫不得已，不會(huì)有陌生人在這里坐下。（圖中灰色表示）

而來這張桌子的第二位客人，為了和陌生人保持距離，只會(huì)選擇處于對(duì)角線的那個(gè)位置。這樣一來，一張4人桌上有2個(gè)位置能夠避免陌生人發(fā)生直接接觸，那暫且把這兩個(gè)位置稱為“有效位置”，那么對(duì)于一張4人桌，它的有效利用率為50％。

6人桌

據(jù)個(gè)人觀察，來到6人桌的第一位客人都不會(huì)選擇處于中間的位置，在6人桌上，中間的位置正好處在對(duì)稱軸上，這種位置意味著“容易與更多的人產(chǎn)生直接接觸”，因此他只會(huì)選擇處于角落的4個(gè)位置之一。

來到這里的第二位客人，為了和第一個(gè)陌生人保持距離，他會(huì)選擇處于對(duì)角線另一頭的位置。這樣一來，剩下的4個(gè)位置都成了“廢棄位置”，6人桌的“有效利用率”僅僅只有33.3％。

 8人桌

8人桌的情況相對(duì)復(fù)雜，還是根據(jù)個(gè)人觀察，來這里的第一位客人不一定會(huì)選擇角落的位置，也有可能選擇中間的4個(gè)位置之一（因?yàn)?人桌夠大的緣故？）那就分兩種情況來討論：

① 第一位客人選擇了邊上的位置

因?yàn)橐呀?jīng)提到了，可能是因?yàn)?人桌夠大，為了保持陌生人間的距離，并不見得一定要選擇對(duì)角線上的位置。所以第一種可能，如果來到這張桌子的第二位客人選擇了中間的位置，那第三位客人只會(huì)選擇剩下的邊上的那一個(gè)，這種情況下桌子的“有效利用率”依然不足50％，但是高于6人桌；

如果第二位客人選擇了對(duì)角線上的位置，那正好可以岔開坐下4個(gè)人，桌子的有效利用率為50％。

② 第一位客人選擇了中間的位置

這種情況和上一種情況中的第一種可能其實(shí)是一樣的，最后8個(gè)位置中有3個(gè)“有效位置”。

當(dāng)然，以上的討論有一個(gè)隱性的前提假設(shè)，即所有來這家餐廳的客人都是獨(dú)自前來，但這并不影響結(jié)論。再把2人、3人甚至4人一同前來的情況進(jìn)行組合討論，依然可以得出最后的結(jié)論：4人桌的有效利用率能穩(wěn)定不小于50％，8人桌的略低于50％，而6人桌的有效利用率最低。

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