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涼皮和米皮都是西安的經(jīng)典小吃，非常的受歡迎，要想知道他們的區(qū)別，那么你就要清楚不同的整套工序

涼皮制作流程：面粉--洗面筋--蒸涼皮--配菜--辣椒油--涼皮改刀--調(diào)味--成品

米皮制作流程：泡米--打漿--蒸米皮--切米皮--辣椒油制作--配菜制作--調(diào)米皮

米皮是起源于陜西西安的一種小吃，以秈米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。米皮本身色白如雪，光潤如脂，再配上佐料蔬菜、豆芽、辣椒油、香醋，回味無窮，別有風(fēng)味，秦鎮(zhèn)米皮顯著特點是“筋、軟（方言讀作rang）、薄、細(xì)”。

米皮用產(chǎn)于戶縣灃河西岸的稻谷制作，所有原料都采集于當(dāng)?shù)亍Ｖ谱鞴に嚍閷⒚啄コ擅诐{，再經(jīng)過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調(diào)味等步驟，調(diào)味時配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設(shè)成的汁水、香醋醬油調(diào)配的調(diào)味汁、味精、食鹽等調(diào)料，陜西當(dāng)?shù)氐睦苯窞榍亟罚龀龅挠蜐娎弊佑褪羌t而不辛辣，色紅口味香辣；其大刀切涼皮也是一門手藝，一把大刀幾十斤重，師傅還能把涼皮切的很細(xì)確實是需要多年的功夫練成的。調(diào)好的米皮吃起來酸、辣、爽、涼，別有一番風(fēng)味。

相傳，秦始皇在位時，秦鎮(zhèn)附近有稻田十萬畝。有一年，關(guān)中大旱，灃河缺水，農(nóng)民無法，只好在田里挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質(zhì)量太差，無法向皇帝納貢，農(nóng)民們深恐惹欺君之罪。當(dāng)時有位農(nóng)民李十二，將新打下的大米用水拌濕之后，碾成米粉，和成糊狀，然后傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米面皮子。大家嘗后，個個稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到咸陽，將面皮殷勤奉上，跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加贊賞，并令今后秦渡鎮(zhèn)的貢物只獻(xiàn)大米面皮子，不獻(xiàn)大米。后來，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮(zhèn)一帶的人們?yōu)榧o(jì)念他，家家戶戶都在這天蒸大米面皮子吃，以紀(jì)念這位有功于人民的人，后來正月二十三這一日在秦鎮(zhèn)以及戶縣一帶發(fā)展為涼皮節(jié)。種米皮一直延續(xù)，成了西安馳名的小吃。

開個米皮店，投資比較小，回報率很高，是個適合創(chuàng)業(yè)者的不錯的項目。賣米皮的店面不需要太大，成本只要幾千元就能開始創(chuàng)業(yè)，一個小的小吃車也可以。簡單容易操作，是個不錯的創(chuàng)業(yè)方向。想學(xué)習(xí)真正的米皮技術(shù)，開個小店實現(xiàn)你的餐飲夢想， 來西安唯典小吃培訓(xùn)中心學(xué)習(xí)吧，師傅會手把手教你從最基礎(chǔ)的和面，切菜，刀工等每一個配料的詳細(xì)做法，保證包教包會，掌握技術(shù)回去能自己獨立操作！

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