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　　漢中熱米皮，在漢中當地稱??“漢中熱面皮”，是陜西省南部漢中區域漢族特征米制食物之一。漢中面皮相傳始于秦漢，普通是把大米浸泡后磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，拌勻即可食用，即熱米皮。

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　　漢中熱米皮技術培訓內容

　　1. 漢中熱米皮制作選米知識及打米漿工藝;

　　2. 蒸手工漢中熱米皮的制作工藝;

　　3. 漢中熱米皮辣椒油制作工藝。

　　4. 漢中熱米皮其他配料的調制。

　　涼皮的做法：

　　1、面粉內加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團，面團先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘，盆內放入水，把面團放入像洗衣服一樣反復搓洗;

　　2、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出，直到洗的水變清，只剩下發黃的面筋即可，過濾出來的水靜置4至5小時;

　　3、面筋用流水沖洗一下，往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發酵至1倍大，發好的面筋上鍋蒸15分鐘，蒸好的面筋冷卻后切段備用;

　　4、面漿水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻，找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤;

　　5、蒸好的涼皮可以輕松的取下，依次做好全部，準備拌涼皮所用的配料，胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉，起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻;

　　6、水燒開把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過冷水，做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉，調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。

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