作為西安名優小吃，三秦套餐的重要組成部分，曾經風光無限的“臘汁肉夾饃”，最近因為眾所皆知的原因，店家紛紛作出不同程度的漲價。或許是受到漲價風潮的影響，這段時間肉價饃的銷量是一路下滑，幾乎到了快要涼涼的地步。不過也不用過于擔心，肉價上漲必定只是暫時的，國家不會讓豬肉價格無限度的亂漲下去的，必定豬肉是中國人消費最多的肉類，但短期內對肉夾饃店的影響怎么辦，下面來自西安唯典小吃培訓中心的小編給大家介紹一下。

以西安唯典小吃培訓中心的一個學員的小吃店為例，去年同期肉夾饃一天的銷量基本都維持在七八十到一百個左右，是店里一天營收的主要組成部分。但是在漲價之后的今天，僅僅賣出去十三四個，連本帶利都不夠一天的房租錢。好在還有熱面皮、米線、麻辣粉和菜夾饃撐著。尤其是菜夾饃，以前作為肉夾饃的“替補”，涼皮和米線的配餐，從來都沒有把它放在心上。可是在肉夾饃遭到冷遇之后，菜夾饃卻慢慢地成為一天營收的主力軍。

菜夾饃的做法比肉夾饃還簡單，作好了同樣能賺錢

有人說菜夾饃麻煩也不好做，其實菜夾饃的做法比肉夾饃還簡單，它對經驗和技術的要求并不高。象我們平時在家里做的軟餅，煎餅，荷葉餅，燒餅，甚至蒸饃都可以用來做菜夾饃。另外只需要再準備幾樣小菜三兩樣熱鹵菜作搭配，就可以做菜夾饃。

夾饃菜都是一些大家平時常見的，象油潑辣椒，醋溜青椒，涼拌海帶絲，涼拌牛排絲，生拌花白菜，生拌洋蔥頭，生拌蘿卜絲，酸辣土豆絲，還有就是成品的鍋巴碎和咸酸豇豆段。鹵菜也只有火腿腸，雞蛋和花干三樣。

具體該咋做？我一樣樣介紹給你，您也可以到西安唯典小吃培訓中心參加正規的技術培訓。

油潑辣椒菜夾饃用的油潑辣椒是綠豆大小的粗片狀，油潑辣椒時油溫要高，攪拌要快而均勻，油不宜多，潑透即可。晾涼后摻入適量的花生碎，調入鹽和味精即可。

醋溜青椒小青椒洗凈晾干后切成一厘米左右的小段，熱鍋淋入少量菜油，油熱后倒入青椒段翻炒幾下，然后調入適量的鹽和味精雞精，少許生抽，快速翻炒均勻后再淋入適量的白醋，再次翻炒均勻后即刻出鍋。全程翻炒速度要快，不宜將青椒炒至出水變色，炒熱入味即可。

涼拌海帶絲提前將海帶絲泡脹，然后再清洗干凈。最好再焯一下，在焯水時適當地加一點醋，可以保持海帶絲生脆不變色。焯燙的時間不宜過久，然后再用涼水涼透瀝干水份，最后再調入鹽、雞精（不宜用味精）、白醋和少許白糖、香油拌勻即可（不宜用辣椒油，影響顏色）。

涼拌牛排絲有些地方將牛排絲叫豆皮絲，雖然都屬于豆制品，外形也很像，其實口感卻大不一樣。豆皮口感更細膩更香，牛排絲口感粗糙，缺少豆香味，可能與加工的原料有關。而且干牛排絲的鹽份很重，所以也要提前浸泡，一方面是為了去鹽份，另一方面便于清洗。在清洗干凈的牛排絲里調入少量鹽，適量的雞精味精，白醋，白糖，生抽，辣椒油（不帶辣椒汁）拌勻即可。

生拌花白菜蓮花白（又叫圓白菜，包包菜）切絲（生），提前調入鹽、味精雞精、白醋（用量偏重一些）入味，腌制半小時瀝出多余的水份，然后再調入適量的生抽，麻油（比香油效果更好），辣椒油（少量，主要是提色）拌均即可。

生拌洋蔥頭最好選用白洋蔥，去蒂去皮后切成粗絲（火柴梗粗細），調入適量的鹽，味精雞精，白糖白醋（用量略大一點），少許生抽，五香蔥油（蔥，姜和少量香料投入熱油中炸出香味），少許辣椒油（少量，主要是提色）拌勻即可。

生拌蘿卜絲處理干凈的胡蘿卜切成絲，調入少量的鹽，適量的雞精，白糖白醋（略重），生抽，香油，蔥油（不宜調辣椒油）拌勻即可。

酸辣土豆絲土豆絲要提前切好，用涼水浸泡至少兩小時，一是能淘出多余的淀粉，二是色澤再亮再白，而且生脆不軟塌。在不焯水的情況下，可以很好的增強賣相和口感。熱鍋入油，油熱后放入適量的辣椒段，花椒，生姜絲，蔥白段爆香后撈出（賣相更好），然后倒入瀝干水的土豆絲翻炒（土豆絲不需要焯水），炒熱后沿鍋邊淋入少量的涼水斷生催熟，同時放入鹽，味精雞精調味，翻炒均勻斷生后，同樣沿鍋邊淋入適量的白醋提味。繼續翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

鹵菜鹵汁最簡單的鹵汁制作方法就是在鹵盆中放入適量的生姜片，蔥白段，干辣椒，草果一兩個拍破，桂皮一兩段，八角三四個，香葉四五片，火鍋底料一小塊，適量的鹽，雞精，老抽，白糖，最后再加適量的水燒開即可。

雞蛋和火腿腸提前去殼去皮，花干直接入鍋，大火燒開后轉小火保溫即可。

現在是2019年12月5日天氣越來越冷了，在無法保證菜品溫度的情況下，一定要保證菜夾饃餅的熱度，只有這樣才能保住菜夾饃的品質，才能有錢賺！

西安唯典小吃培訓中心培訓十年來已經有上萬名學員在唯典學習各種小吃技術，如果您想學習熱面皮、米線、麻辣粉和菜夾饃、肉夾饃技術，可以加小編微信：18109282056