柿葉翻紅霜景秋，碧天如水倚紅樓；

隔窗愛竹有人問，遣向鄰房覓戶鉤。

柿子

柿子隸屬柿科 ( Ebenaceae)柿屬 (Diospyros L.f. )多年生落葉果樹 ,原產(chǎn)我國。是我國五大水果 (葡萄、柑桔、香蕉、蘋果、柿子 )之一 。成熟季節(jié)在十月左右，果實形狀較多，如球形、扁桃、近似錐形、方形等，不同的品種顏色從淺橘黃色到深橘紅色不等，大小從2厘米到10厘米，重量從100克到450克，原產(chǎn)地在中國，栽培已有一千多年的歷史。

柿子科屬

每年到了十月十一月的時節(jié)，西安街頭有很多賣又脆又甜又能連皮吃的柿子，這也是來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心小編的最愛，可比熟透了的亮蛋柿子好吃多了，哪么問題來了，又苦又澀的柿子是怎么變成又脆又甜又能連皮吃的呢？下面小編就和大家一起探討一下。

柿子

柿子脫澀法一般有以下七種：　

1、溫水脫澀法　　

將澀柿浸泡在40℃左右的溫水中，使之在較高溫度和缺氧條件下，呼吸作用加強，并轉(zhuǎn)向無氧呼吸，經(jīng)一晝夜即可脫去澀味，用此法脫澀的柿果肉質(zhì)脆硬，顏色美觀，風(fēng)味好，但柿果含水量大，不耐久貯，適用于少量柿子脫澀處理。

2、酒精脫澀法　　

將澀柿裝入容器內(nèi)，按每公斤果實噴灑5-7毫升40%酒精后密封，7-9天即可脫澀，經(jīng)酒精處理后，柿子具有特殊香味。　　

3、混凝土果催熟法　　

將柿果與一些新鮮梨、蘋果、石榴及一些新鮮樹葉混放于密閉的容器內(nèi)，經(jīng)一周的時間即可脫去澀味。　　

4、石灰水脫澀法　　

將澀柿浸入到7%的石灰水中，經(jīng)3-5天即可脫澀，用此法處理后的果實質(zhì)地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象易洗凈，有礙作為商品的美觀性。　　

5、苦水浸泡脫澀法　　

用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脫澀，經(jīng)此法脫澀的柿子果皮不易脹裂且味甜質(zhì)脆，如仍保存在原容器里，在溫度較低的條件下，貯藏時間可長達6個月之久。　　

6、二氧化碳脫澀法　　

將柿子堆碼在密封的塑料薄膜帳內(nèi)，用鋼瓶通入二氧化碳，使帳內(nèi)二氧化碳濃度保持在60%以上，以降低氧氣濃度，造成缺氧呼吸，溫度在25-30℃時，3-6天即可脫澀，用此法脫澀的柿子質(zhì)地堅硬，存放時間較長。　　

7、乙烯利脫澀　　

柿子著色時，用0.05%～0.1%乙烯利溶液，加0.2%的洗衣粉作展著劑，噴至柿果潮潤，3～5天即成熟。用此法處理一般可提前20～30天采收。或在采摘后，連筐帶果在上述溶液中浸3分鐘，3～10天可脫澀。此法處理后的果體較軟，風(fēng)味較好，是目前較為普遍使用的催熟方法。

柿子

溫水脫澀法是家庭最常用的：

溫水脫澀法陜西農(nóng)村叫做暖柿子，一般是前一天的午飯后在做飯的大黑鍋里添水沒過柿子，灶膛放火至水溫?zé)幔３趾銣兀?0度左右的溫水，不能燙手），大約24小時后就能變澀為甜。要讓水溫保持恒定，就要隔一會灶膛續(xù)一次火，這個晚上是不能睡長明覺的，而且火太大水溫過高就把柿子煮熟了，撈出來是青蛋蛋吃不成，火太小水溫低，柿子就需要更長的時間才能變甜，所以暖柿子是個需要耐心和技巧的辛苦活。

來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編小時侯家里的老少干了一天的農(nóng)活，暖柿子占著鍋，是沒有地方做飯的。著急的我們總是偷偷去揭開鍋蓋看看，咬一個嘗嘗，澀得直吐舌頭，被母親訓(xùn)斥嫌鍋里跑了氣還浪費了一個柿子。只好盼眼眼地等著，直到母親拿著撈面的笊籬撈出閃著光亮的橘紅的柿子，早上糝子中午面的嘴巴品嘗著這絲絲甜蜜，在大人們“少吃點，小心吃壞肚子!"的警告中吃得沒地方吃飯。掛在高處或者藏在我們不知道的地方，母親的辦法總是能合理地控制我們吃柿子的速度，暖的柿子總能吃很長時間。

柿子

溫水脫澀法注意事項：

1、暖柿子最好不要用鐵鍋，鐵鍋與醋酸發(fā)生化學(xué)發(fā)應(yīng)，讓柿子變黑，不美觀。

2、暖柿子要用40度左右的溫水，不能燙手。

3、要讓水溫保持恒定，24小時都要保持在40度左右。

4、水一定要足，柿子不能太擠，然后用薄膜袋罩住盆口或鍋口，要讓柿子缺氧。

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