提到?jīng)銎ぃ蜁氲疥兾鳎瑳銎び袃纱箢悾好嫫ゎ悺⒚灼ゎ悾灼ゎ惏瑵h中熱米皮和秦鎮(zhèn)米皮兩種。

很多想在米皮方面創(chuàng)業(yè)的朋友問西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編米皮用什么大米呢？當?shù)啬懿荒苜I到？這個您放心，現(xiàn)在交通物流這么方便，米皮也是比較普遍的小吃，做米皮的大米都是可以買到的。那么要買什么樣的大米做米皮呢？下面來自西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就給大家介紹一下！

米皮，顧名思義，當然是用大米做的，將米磨成米漿，再經(jīng)過燙漿（熱米皮不需要燙漿）、上鍋蒸、大刀手工切、調(diào)味等步驟，就是一碗香噴噴的米皮啦。米皮又分為涼米皮和熱米皮，涼米皮以西安秦鎮(zhèn)米皮稱霸，漢中以熱米皮著稱。

做米皮用的是秈米，就是沒有粘性的一年能種三季四季的那種大米，陳化的米更好，就是有些年頭的秈米。

所謂的“涼皮專用米”或“米皮專用米”出現(xiàn)最多的是陜西漢中產(chǎn)的“貴潮米”或者“桂潮米” 兩者是一個東西，叫法不同。

桂潮米產(chǎn)地是漢中，算是秈米的一種，東北三省產(chǎn)梗米，南方產(chǎn)秈米。

秈米是非糯性稻谷加工成的一種大米，粘性低，所以適合制作米皮。南方的河粉、腸粉都是秈米做的。哈哈！也適合炒飯。根據(jù)稻谷收獲季節(jié)分早秈米和晚秈米，如果制作米皮買早秈米。在網(wǎng)上看到的“早秈米”“早米”“早稻米”“陳米” 買它就行。漢中算是南方的最北邊，北方的最南部，所以產(chǎn)桂潮米，其實也就是早燦米。

西安唯典小吃培訓(xùn)中心說了這么多不知道大家明白了沒有，其實就一句話：“能做河粉、腸粉的米就能做漢中熱米皮和秦鎮(zhèn)米皮”，明白了吧！現(xiàn)在不怕買不到了吧！

如果您想學(xué)習(xí)正宗的米皮技術(shù)，可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心，24小時咨詢電話及微信：18109282056