城固縣，位于漢中盆地中部，隸屬于陜西省漢中市，縣域地形呈南北長、東西窄。依據(jù)地形特點，自然形成三部分：北部為秦嶺山區(qū)，中部為漢江平川區(qū)，南部為巴山淺山區(qū)。城固不光有“城固面皮”等小吃，享譽漢中，還有諸如“袈裟肉、原公雜燴”等硬菜，讓食客大飽口福。

城固縣原公鎮(zhèn)是個大鎮(zhèn)，自古民風淳樸，尚學重教，出了不少做官為宦的人才。據(jù)說，這些人為了交往，把京城省城的廚師叫回家鄉(xiāng)做菜，使京城菜和省城菜傳回原公。同時也會把原公廚師帶出去投師學藝，在見識了南北菜的做法后，聰明的原公廚師便形成具有地方特色一個小菜系----原公宴席。原公雜燴就是原公宴席中獨具特色的一品菜， 原公雜燴由-----面子、底墊和湯三部分組成。

原公雜燴的面子（漂在湯碗上面的食材）很最講究。它是由上等雞脯肉做成，顏色呈紅、黃、綠白的各色丸子。做法是把上好的雞脯肉剁成肉泥，加入雞蛋清、玉米淀粉，精鹽等調(diào)料，然后在盆里不停的超著一個方向攪拌，直倒把肉泥攪成“肉泡泡”，如達不到這種程度，丸子就不會在湯里漂起來。雞肉丸子其所以美，色彩是不可少的。所以做好的“肉泡泡”必須上色，一般是食用色素，比如薺菜汁、油菜花，蠶豆葉等，這樣做出的雞脯丸子，綠是翠綠、紅是粉紅，黃是嫩黃，色彩亮麗，奪人眼球。

上好色的“肉泡泡”要做成丸子，須先燒一鍋大概溫度在70-80度的熱水，用手擠成丸子狀，放入熱水中慢慢燙，待定型熟透它也就漂起來了，撈出待用。（記住千萬不能用沸騰的水，不然丸子就散了）原公雜燴的底墊（放在湯碗下面的食材）用料有魷魚、海參、滑肉和木耳，粉絲（粉墩），黃花、山藥等。當然以前也有用老豆腐過油后切成片的，但現(xiàn)在是不用了，視愛好而定，如果好那一口，也可加上。

待丸子和底墊準備好，就可以裝碗入籠蒸了，一般最少需蒸三個小時以上，這樣蒸好的原公雜燴才入味。裝碗一定記著應先把各色丸子鋪在蒸碗的底部，然后才放魷魚、海參、滑肉和木耳，粉絲（粉墩），黃花，山藥、油豆腐等。這樣，上桌后你第一眼才會看到漂起的丸子。

原公雜燴的好吃，除了食材的精美與考究外，還少不了一口上好的清湯。所謂的清湯，就是一鍋骨頭湯，但原公的清湯不是簡單的骨頭湯。其做法是，先要把骨頭（什么豬桶骨，雞骨反正是骨頭帶肉只要是能熬湯的東西都可放）放入冷水中漂洗干凈，然后在開水里焯一下，撈出洗凈才開始正式煲湯，時間約需3-4小時。清湯要想好喝，除了慢火的細煨，更為重要的就是還要配湯－---加調(diào)料及勾兌。

原公雜燴的湯，講究清湯清水，不見一絲渾濁。這也是廚藝精湛之所在。我們知道豬骨頭雞骨頭熬湯，油大沫多營養(yǎng)豐富，誰都知道是渾濁的，可原公廚師自有辦法讓它變清，怎么變的？這里保密也就不說了。經(jīng)過原公廚師調(diào)制過的湯變得清澈透亮，品之酸酸爽爽，解膩消渴，余味悠長。原公雜燴上桌前還要做一些裝碗美飾，將已蒸好的原公雜燴從蒸籠里取出，廚師用矯健的身手迅速翻扣在早已備好的大湯碗里，然后撒上蔥花蒜苗（或香菜）和菱形蛋皮（同樣可作染色處理，一般為粉紅色或本色），清湯一澆（湯水約四分之三碗即可），熱氣騰騰，再滴上幾滴香油，清香四溢，五彩斑斕，不由讓人垂涎欲滴。

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