煎餅有悠久的歷史，不少考古證據(jù)表明，仰韶人已經(jīng)創(chuàng)制有陶鏊 （ào） 之類的烹飪器具，古代中國(guó)用鏊的歷史可以追溯到5000多年以前，這也就說明煎餅的起源，不會(huì)晚于距今5000年前。很可能煎餅的起源還能上溯得更早，因?yàn)樘睁艘咽呛艹墒斓睦语炂骶摺Ｔ诖酥翱赡苡懈?jiǎn)單的鏊具。

古人做煎餅

傳統(tǒng)的煎餅，其實(shí)就是卷餅，薄薄的圓餅卷起不同的肉菜類，用手直接拿著吃。不過很多薄餅都可以這樣吃，最有名的當(dāng)然有春餅和烤鴨餅，不同的是，煎餅是用現(xiàn)澆面汁煎成，不是先搟好餅再烙成。而且煎餅有特別的餅鐺，一般是無沿的平底鐺，在古代又稱為鏊。 由傳統(tǒng)煎餅生發(fā)出來的還有各色餡餅，現(xiàn)在街頭又流行起雞蛋灌餅，這都是改良的煎餅。 古代煎餅早先使用的原料，應(yīng)當(dāng)是小米，小米雜糧煎餅是古代北方人的常食之一。 煎餅有悠久的歷史，不少考古證據(jù)表明，餅食在中國(guó)史前已經(jīng)出現(xiàn)多樣化發(fā)展趨勢(shì)，史前人的盤中餐不僅有面條，還有煎餅、烤餅之類。仰韶人已經(jīng)創(chuàng)制有陶鏊之類的烹飪器具，煎餅已經(jīng)有5000年的歷史。 后來各時(shí)代的餅鐺都有出土，也發(fā)現(xiàn)有不同時(shí)代烙煎餅的壁畫多幅，揭示了煎餅在歷史上的真實(shí)存在。

唐代壁畫中的做煎餅

俗話說：早吃好，午吃飽，晚吃少。一天之計(jì)在于晨，早餐吃的好，一天都有精神，早餐吃不好，傷胃?jìng)怼Ｔ顼埵且惶熘凶钪匾囊徊停院芏嘣绮蛿偳岸际菄盟共煌ā?/p>

農(nóng)家煎餅卷菜是這兩年的早餐新寵，人們吃慣了大魚大肉，反而更喜歡這種回歸淳樸的農(nóng)家味道。快節(jié)奏的現(xiàn)代人，早起要急匆匆的上班上學(xué)，很少有人自己做飯或者坐到早餐店里慢慢的吃，絕大多數(shù)上班族上學(xué)族會(huì)從路過的早餐攤位前買一份早餐打包帶走，在路上或者到目的地再吃。（不過現(xiàn)在霧霾這么嚴(yán)重，來自西安唯典陜西小吃培訓(xùn)中心的小編建議大家不要在馬路上邊走邊吃哦！）

農(nóng)家煎餅卷菜

農(nóng)家煎餅其實(shí)就是家常煎餅，是很方便靈活的基礎(chǔ)面食，超適合懶人。不想做復(fù)雜的飯菜，5分鐘就可以做出簡(jiǎn)單又好吃的煎餅。

制作也非常簡(jiǎn)單：

拿一個(gè)干凈的大碗，放入面粉，普通的湯勺一勺面粉一個(gè)餅，根據(jù)需求定量。一般一個(gè)人可以吃2-3個(gè)。

面粉里面打入一個(gè)生雞蛋，加適量水，攪拌均勻。攪到面糊順滑。不能太稀也不能太干。用勺子舀起來可以順暢的緩緩流下即可。

面糊中加入適量鹽，胡椒，蔥花。根據(jù)個(gè)人口味，也可以加入各類切成丁狀的配料。比如火腿腸，香腸，玉米等。靜置5-10分鐘，讓食材和面糊融合的更好。

鍋內(nèi)倒入適量油，燒至7成熱，有點(diǎn)油煙，打中小火，用湯勺舀一勺面糊倒入鍋中。如果是平底鍋，倒在中間將鍋旋轉(zhuǎn)使面糊攤開成圓圓的薄餅狀。如果是圓底鐵鍋，沿鍋壁中下一點(diǎn)倒入，面糊順著鍋壁自動(dòng)流下去，形成薄的圓餅狀。

中小火3-5分鐘，兩面煎至金黃。就可以起鍋開動(dòng)啦。可以根據(jù)自己的口味刷點(diǎn)辣椒醬在加點(diǎn)炒好的菜。好吃的不得了哦。

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