白糖涼糕和蜂蜜涼粽子就像一對親兄弟，因為在西安，手藝人師傅們的店鋪或者攤位，都是既賣涼粽子又賣涼糕，所以這二位多年了一直是同時出現。至于哪位是大哥，哪位是二弟，官方的美食宗師們還沒有對外公布，或許多年以后，我們就會知道答案，呵呵呵。白糖涼糕也叫芝麻涼糕，因其表面沾滿了芝麻，糯米包裹的餡里有豆沙醬而得名。

西安每逢夏季，便會有一個個貼有“蜂蜜涼糕粽子”字樣的小推車出現在街頭巷尾，那車是架著玻璃棚子的三輪車，應該是陜西特有的吧，也稱得上了是街頭一景。

其中北院門回民街為名氣最大，幾乎每百米便有一家，說是流動攤販，但基本常年都在那兒，玻璃棚子里是幾個青花大瓷碗，分別盛放著玫瑰醬、桂花汁、蜂蜜、紅豆沙、炒香的白芝麻、白糖等各色調料，另備一個大瓷盤，還是青花的，擺放著碼的整整齊齊的涼粽子。吃的時候，看著老板拿綁在玻璃框上的線一下一下把它割成一片一片并且在盤子中仔細擺好，嫻熟的淋上些蜂蜜和玫瑰醬，沁人心脾啊，簡直的！

這種“蜂蜜涼糕”，涼糕是純糯米做的，冰涼冰涼的，上下兩層是糯米，中間那層夾著紅豆沙，最上面那層糯米上密密灑滿一層磨成粉末狀、炒熟的白芝麻粉，問一聲，啥都要？手腳麻利的玫瑰醬、蜂蜜、桂花汁各樣都來點兒，老板實在人啊！米香混合玫瑰的清香，入口涼、甜、香、粘，口感一流，暑氣頓消，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編忍不住仰天長嘆“念天地之悠悠，獨悄然而口水下……”

糯米涼糕其實是一道由江米，面粉、熟芝麻、金糕、豆沙等原料制成的糕點，適合夏天食用的傳統名點。清香軟糯的糯米，裹著沙甜的豆餡，吃上一口棉軟不粘牙，沙甜而不膩口。

糯米涼糕里的糯米經過釀制，營養成分更易于人體吸收，是身體虛弱者補氣養血之佳品。江米可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。江米涼糕特點：涼、甜、酸、粘，適宜夏季食用。

涼糕據說源自四川宜賓或者北京，反正已經不可考了，不過現在西安、北京、成都、重慶等地都有，越來越多的女性將其作為美容養顏、生津止渴的夏日美食佳品。下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編教您做幾道夏日甜點涼糕。

米棗涼糕

制作方法 ：

配料：大米1.5公斤 干葦葉250克 紅棗500克 白糖500克。

大米：制備選擇無蟲、無雜質的大米放在水中浸泡半小時左右，然后撈出放入鍋內加水加溫。熬到五成熟時撈出，放在盆內待用。

葦葉準備：將備制好的干葦葉在水中浸泡約半小時，然后清洗干凈，再撈出放在平板上用手捋平，平鋪在籠屜內，橫豎兩層，鋪嚴，不漏米，待用。

紅棗洗泡：把紅棗泡在水中，泡大、泡嫩，洗干凈，撈出放在盆內待用。

涼糕制作：在鍋中加水，把鋪好葦葉的籠屜放在鍋上，把大米撒在籠內的葦葉上面，撒均撒平，只用一半大米，再把泡好的紅棗撒在大米上面，將白糖均勻撒在紅棗上面，再把剩余的一半大米撒在白糖上，在大米上面覆蓋兩層泡好捋平的葦葉。然后，蓋鍋加火升溫約燒半小時，大氣放過，停火，悶半小時左右，揭鍋蓋，再用干凈的籠布蓋在鍋內葦葉上面。爾后，兩手沾冷水用勁拍打涼糕上的籠布，直至拍打的大米和紅棗粘合在一起。把籠布取下，將籠內的涼糕倒扣在平板上，晾涼后切塊，可切成各種形狀，放在盤內，即可食用。

水晶涼糕

水晶涼糕是成都的風味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日里，將其盛入碗內，淋上紅糖水，透著一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草———車前草。

制作步驟：

1.把車前草切碎，放入漲發過的秈米中，共磨成漿，再置于微火上煮，同時進行攪拌，熟后晾涼，再切成薄片即成。

2.車前草隨處可見，該院內就有它的一席之地。入夏，它先后從葉叢中抽出花梗，花穗上眾多小花齊開，看上去似一根根微型狼牙棒。車前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清熱解毒、明目，同時還有明顯的抗菌、降壓效果。它作用于呼吸中樞，有很強的止咳能力，能增進氣管粘液分泌，起到祛痰的作用。

小豆涼糕

北京夏令傳統的風味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。現在老舍茶館還有制作。小豆涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。

原料：

紅小豆白糖 糖桂花瓊脂

紅豆沙200g 溫水400g 砂糖70g 瓊脂10g。

制作步驟：

1 將紅小豆去雜質，用水洗凈，放入盆中，加入涼水，上籠用旺火蒸至熟爛時取出，搗碎過籮制成豆沙。

2 將豆沙放入鋁鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10分鐘后，下入蒸化的瓊脂，再炒上幾分鐘后，撇去浮沫 。

3 待豆沙呈稠糊狀時，倒入瓷盤中攤平晾涼，放入冰箱中冷卻凝結即成 。

巧克力涼糕

制作步驟：

1.在專用微波爐的玻璃器皿中（1升容量）放入四小碗面粉，再放入四茶勺巧克力粉。

2.加入100毫升的水，注意不要一下全部倒入，要邊攪拌邊倒入，直到成較稠的泥糊狀。 （或者先沖好一馬克杯濃濃的巧克力，然后和面，比直接用清水和感覺均勻）

3.將攪拌好的面粉放入微波爐內高火4分鐘加熱，發現面粉上有許多氣孔成糕狀即可。

4.放到冰箱里冷藏20分鐘就成為冰涼可口的涼糕。

5.取出涼糕，切成你想要的形狀，裝盤上桌哦！喜歡奶油的可以擠些奶油花在上面！

小貼士：涼糕不僅可以做巧克力口味的，還可以用奶粉做成牛奶口味的。但決不能用果珍飲料來沖調，因為果珍內含有碳酸，在加熱時會產生二氧化碳，沸騰溢出！！！

糯米涼糕

主料：糯米1千克 熟面粉100克 麻仁100克 瓜子仁100克 綿白糖500克 紅色素少許青紅絲水適量

制作步驟：

1.將糯米淘洗干凈，用水浸泡3小時，瀝去水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。

2.將麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。

3.在案板上撒點熟面粉，將搗爛的糯米揉成團，用木板壓成長方形，再用刀切成同樣大小的兩塊。

4.先將其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙餡、紅果餡等均可)，然后把另一塊放在糖餡上面壓平，再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克，用刀切成塊即可。

特點：軟糯香甜，宜做夏令糕點。

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