生在一個所到之處皆有美食的國度，令人嘆為觀止的不僅有種類繁多的美味佳肴，而且每道都有一個形象生動、活靈活現的名字，使人一聽便直抵心扉，難以忘記。在這眾多的食品名稱中，有些是以動物命名的，其實也許它們與這些動物風馬牛不相及，比如狗不理包子、紅燒獅子頭等等，但人們卻覺得這名稱恰如其分、自然和諧。

驢是鄉間最常見的牲畜，與人類關系密切，于是有些食品名稱便與驢搭上了關系，盡人皆知的一是驢打滾，再者是驢蹄子面。驢打滾，是北京及天津等地的傳統小吃，因其最后一道制作工序是撒黃豆面，猶如郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此得名“驢打滾”，而驢蹄子面則是地道的陜西面食。

驢蹄子面為什么叫驢蹄子面：

驢蹄子面是屬于陜西眾多面食的一種，在被人們稱為面食大省的陜西，驢蹄子面的名字在眾多數不清的面食名稱里脫穎而出，是因為它的名字有故事，特色勁道有嚼勁。那么驢蹄子面為什么叫驢蹄子面？相傳很久以前，在陜西乾縣農村地區農民勞務繁重，回家過晚來不及搟面。就采用一種"偷懶的"方法制作面條，這種做法用時短，味道好，且方法簡單，一學就會。由于做出來的面條形似驢蹄子，口感筋道，有"驢"的一身倔勁兒故稱作驢蹄子面。

那么驢蹄子面的起源都有那些故事：

一、起源于乾陵

據說起源于乾陵時期,武則天修建梁山做為陵地，直至唐高宗李治臨終時乾陵尚未修建完畢,工匠們時間緊迫,無暇做飯,為了充饑頂餓,于是用玉米面和硬直接用刀切成面片,煮熟即食省時、省力,因其口感勁道,形似驢蹄子,被稱作驢蹄子面，后來這一制作工藝,最后流傳于當地民間。

二、起源于困難時期

還有說驢蹄子面起源于五十年代困難時期，農人忙于農活，來不及搟面的一種“偷懶的”方法，于是用玉米面和硬，搓成條狀，直接用刀切片下鍋，出鍋后形似驢蹄，故名驢蹄子面！后來這一面食流傳下來，如今生活水平提高了，則換成了麥面制作，勁道十足，再煮不爛，盛在碗里白色面條晶瑩剔透如玉石一般，吃到嘴里面筋可口，美味至極！吃驢蹄子面不僅吃的是一種味道，代表陜西農民的樸實，豪爽與大氣！這是驢蹄子面的故事。

三、起源于陳爐古鎮

還有一種說法是最早在銅川陳爐古鎮，有一戶經營面食的店面，店老板娘發明了一種快速的切面，因為做出來的面形似修的驢蹄子，而且口感筋道，所以有了驢蹄子面的來由！

無論起源如何，這種驢蹄子面非常厚實、筋道，吃了頂包，有“驢”的倔勁兒。過去很多出門干活的人，或者是農村人干活回家晚了，來不及自己和面搟面，就用切面的方法，做快速吃到的筋道驢蹄子面。

驢蹄子面吃法：

驢蹄子面，形似一彎月牙狀，介于削筋面和撥刀面之間，做法是將面醒到揉光，水燒沸削于鍋中。一種是將面搟成厚墩兒，切成窄窄的火石片。

驢蹄子面吃法也較為多樣，一種是湯面片兒，先將土豆、胡蘿卜丁、豆腐丁、蓮花白、蒜苗等炒香，削入面片，加幾絲粉條，稍煮片刻，放入調料即可。一種是干拌，將煮熟的面片撈入碗中，放入哨子、韭菜、辣椒，澆上醋汁攪幾下即可開吃。還有一種油潑驢蹄子，熱面撈出，捏上蔥花，舀一勺辣椒面，熱油一潑，滋啦一聲香味四溢。

驢蹄子面的碗也有講究，就是老碗一定要大，面要少，撈到碗里也就碗底朝上一點，吃的時候時而細嚼慢咽，時而狼吞虎咽。一如秦人粗中有細，吃有吃相，站有站相，上馬馳騁疆場，下馬操镢頭挖地。一碗驢蹄子吃完，咂咂嘴，喝一口面湯灌灌縫隙，長長打一個飽嗝，那才叫一個舒坦。

如果面撈得太滿，一來讓人看著好似餓死鬼轉世，二來沒咥幾口就肚子撐了，也變少了那個咥面的酣暢淋漓勁兒。

陜西人愛咥驢蹄子還有一個原因，就是這驢蹄子既有棍棍面、撥刀面的勁道，又有褲帶面的豪放，吃著過癮。還有一個深層次的原因，就是秦人世世代代對驢的喜愛。驢忠厚實誠，認死理，一條巷道走到黑。這一點，正和了秦人的脾性。

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