西府，鳳翔府的別稱，鳳翔一直是西府的代名詞，因為鳳翔府自古就是這里的政治經濟文化中心。直到民國時期，隴海鐵路從此攔腰穿過，西府的行政中心才遷居寶雞。

現在西府范圍包括咸陽以西，北至彬縣、中含武功、興平、禮泉，西至寶雞市境內三區九縣。西府不僅是個地理概念，更多的是歷史韻味。該地區為秦腔發源地，至今以陜西西府方言為代表的寶雞話保留有很多古老的發音，是最接近于周禮之雅言、國語的語言。為中國小吃文化發源地之一，有醋粉、岐山臊（sào ）子面、鳳翔豆花泡饃、西府扯面、削筋、岐山搟面皮、面皮夾饃、肉夾饃、饸饹(hé le)等美味小吃。另外西府的年畫、剪紙、草編、泥塑、社火臉譜等民間藝術相當瑰麗。

醋粉，是陜西西府的一種風味小吃。用美陽河水做的醋糟粉，那柔細、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一種撲鼻的清香味，使人回味無窮。醋釀好，把醋糟進行過濾，剩下有淀粉的部分，再摻入麥面，和成很稀的面糊，倒入鐵制的籮里，隔水蒸熟，待涼后用刀切成細細條狀，拌入醋、鹽、蒜水、紅油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥濃郁，吃了以后，胃口大開。

在陜西的西府，農家多有自己釀醋的風俗，在陽光明媚的春天，向陽的山坡上生長著一種荊棘，這是做醋曲的必要原料，把它采摘來用水燙過，和五谷的糟粕攪拌在一起，就成了做醋的醋曲了，這五谷有大麥，小麥，豌豆，高粱等等，把這些原料用石碾壓的粉碎放進一口大缸里，就可以開始釀醋了。

在釀醋的農家都供奉著姜子牙的神像，香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來。醋釀好了，醋糟還有很大的用處，首先把醋糟進行過濾，剩下有淀粉的部分，再摻入麥面，和成很稀的面糊，倒入一種平底很淺的鐵皮制成的鍋里，當地人稱為“蘿”隔水蒸熟，放涼，用刀細細的切成條狀，拌入釀造的醋，鹽，蒜水，紅油辣椒，就成了具有西府明顯特色的一道小吃，其口感微酸，筋道，香馥濃郁，讓人吃了以后胃口大開。如果你有機會到西府的農家小院去做客，主人一定會端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。還會津津樂道的給你講述關中道上上下下幾千年的歷史變遷，就象這一碗平常的醋粉。

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