一個城市的味蕾，是世代相傳的結果，是孩提時第一口的感觸。安康的傳統小吃油糍兒，承載的早已不是一種簡單的吃食，更是一個城市的歷史。

提起油糍兒，大家肯定想的是江西九江、湖北武漢，其實在陜西南部也有這種小吃的，下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹這種廣泛存在于我國西南的特色小吃。

油糍兒，南方民間小吃，一種油煎的米制食品。油糍兒不知何年傳入陜南，成為安康的一味傳統小吃。在安康，有喊“油層兒”、亦有“油脆兒”一說，雖叫法不一，但絲毫不影響在安康人心中的那個印記。油糍兒在安康的出現，得益于安康南北交融的地理位置，更是湖廣及江西移民的歷史產物。

最早的油糍兒會與豌豆油糍兒相伴出現。豌豆油糍兒，油炸的豌豆被炸黃的米漿連接在一起吃起來更為酥脆，豌豆油糍兒適合單吃，而燒餅夾上油糍兒則更為美味，油糍兒的軟綿油香與燒餅外層的酥脆溶于一體，一口咬下，百味千回。

油糍兒也叫油糍粑，鄉下趕集天人們喜歡像圖中那樣架個小鍋子在路邊，燒柴火用油煎炸。工具還有一個提子（定形器）。原料為米加豆子用水泡軟之后，上石磨磨成濃漿備用，另備包芯，即用煮熟的綠豆加蔥花加油鹽炒上味備用，或是臜辣面（用粗辣椒面跟粗玉米粉混合腌制而成），還有一種就是炒豆腐顆粒，這三種之一分別為芯子。

炸時，先在提子底部舀進一層漿打底，然后加入上面三種包芯中一種，然后再在上面舀上一層漿蓋上，這時剛好把提子盛滿。這時把提子放入沸騰的油鍋中煎炸，待到提子中的漿半熟成形，把半熟的油糍翻倒出來脫離提子，讓它周身都被油煎，這時喜歡吃嫩一點的就可以出鍋開吃了，喜歡老一點脆一點的就多在鍋里煎一下。

油糍兒做法：

第一點，提前一晚泡米，黃豆。米和黃豆的比例為8:1。冬天可以稍多一點黃豆，夏天少點兒。

第二點，第二天早上磨漿。最好是手工石磨，比用鋼磨打出的漿好吃。

第三點，米漿里加入適量蔥花，花椒，鹽等。

最后一道工序，當然是炸油糍兒了。

風味小吃油糍兒，外酥內香，西安唯典陜西小吃培訓中心的小編覺得和肉夾饃不相上下了。

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