陜西渭北平原有一句順口溜：“白蒸饃，夾辣子，一咬一個月牙子”。充分反映了陜西鄉黨吃饃時的豪爽模樣。“八寶辣子”的功能是增食欲，助消化，夾在熱熱的鍋盔或者蒸饃中食用，那可是渾身發熱，滿口生津，余香繚繞，后味無窮啊！

八寶辣子夾饃這道小吃其實在西安地區不多見，但在渭北的乾縣、大荔、渭南等地比較多。

八寶辣子又叫什錦辣子、醬辣子，是陜西省渭北地區的特色小吃，也是當地宴席上必不可少的一道菜。相傳是祖籍朝邑(今屬大荔縣)的清朝閣老閻丹初從宮廷中帶回后傳入市肆的。它以多種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”。八寶辣子口感脆爽，香辣開胃，用于佐餐夾饃，堪稱“飯掃光”、“饃遭殃”。

八寶辣子說是八寶，無非是對眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。一辣二咸三香是八寶辣子的根本。當然，既然是八寶辣子，就不會這么單調，一般會就地取材，或因季節的不同，再加入別的原料，如黃豆、紅蘿卜丁、蓮菜丁、蒜薹，條件好點的，還會有玉蘭片甚至竹筍等等，總之用到的菜蔬都是比較脆生的。這些東西放進去，真要數起來夠八樣，顏色也是紅、綠、白、黃、黑，煞是熱鬧好看，口感也會“豐富多彩”。

制作八寶辣子是一個看起來簡單的活，但要做好、做地道還真有許多講究。其一是選料，辣椒面要上乘的秦椒加工而成，最好是農家自己揀選、晾曬、炕烤并手工碾制的，這樣的辣椒面非常干凈純粹、不會摻假，因為炕制過程放了少許油，所以辣椒面本身就辣中帶香。另外，要選肥瘦相間的五花肉，太瘦則菜品柴，太肥則膩。至于咸菜，則必選俗稱芥疙瘩的大頭菜。這三樣齊備，其它的菜蔬如紅蘿卜、蓮菜、蒜薹、黃豆等等可根據主觀需要和客觀情況隨性而定，總之要脆生耐嚼。其二是炒制，油要適度，不可太多太少。先肉后菜再撒辣椒面，急火快炒，掌握好火候，尤其是放了大量的辣椒面，稍微過火便會焦苦。當然，炒辣椒嘛，肯定會嗆得廚師很辛苦。

想學習八寶辣子夾饃及各種陜西小吃技術的趕快聯系唯典吧!

手機及微信：18109282056