中國現有的對涼粉的記載始于公元907年的宋朝，出自“何繼筠一碗麻醬涼粉退遼兵的故事”。據記載公元970年,宋太祖趙匡胤親征北漢,其間逢遼軍馳援,宋軍大將何繼筠奉命阻擊。時已盛夏,趙匡胤特意賜給即將出征的何繼筠一碗清涼的麻醬涼粉。何繼筠食畢,率軍大破遼軍,成就一時佳話。

麻醬涼粉是把涼粉切成小條，黃瓜拍裂切段；（自制涼粉的做法請看這里）芝麻醬用冷開水調開后再加入調味料拌勻（ 能吃蒜的可以再加一些蒜末，如果不排斥芥末口味，也可以在醬汁中加一小勺芥末醬，醬汁會比較有“風格”），如果沒法掌握水量，就嘗試著一點點的放，直到把芝麻醬攪拌成既黏稠又能流動的狀態；把事先拌好的芝麻涼拌醬澆到涼粉上，吃的時候拌勻即可。

麻醬涼粉是夏日的一道美食，小攤位即可經營。

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