涼粉也是陜西地區(qū)傳統(tǒng)特色面食小吃之一，涼粉味美、食甘、涼爽上口深受關中人的喜愛。在陜西大街小巷，一年四季均能品嘗到地道的涼粉。涼粉色澤潔白，晶瑩剔透，嫩滑爽口。有詩稱贊：“冰鎮(zhèn)刮條漏魚穿，晶瑩沁齒有余寒。味調(diào)濃淡隨君意，只管涼來不管酸。” 涼粉種類繁多，用豆類、米類或山芋的淀粉等，加適量水稀釋成糊，煮熟后冷凝成塊，俗稱“涼粉’。如豌豆粉、綠豆粉、山芋粉等，爽口清香味濃。

炒涼粉是一種陜西小吃，在陜西街頭及各個旅游景點經(jīng)常能夠見到，其實全國很多地方都有炒涼粉，什么時候傳到西安的也無從考證。

據(jù)說炒涼粉和劉秀有關， 相傳劉秀當了皇帝之后，就把涼粉制作工藝也帶到了洛陽。 劉秀一年四季都喜愛吃涼粉，宮中御廚生怕皇上寒冷季節(jié)吃冷調(diào)涼粉有損身體，就絞盡腦汁又開發(fā)出了滾涼粉和炒涼粉兩個新品種。 這樣一來，劉秀在夏天吃涼調(diào)涼粉，在春秋冬三季吃炒涼粉， 吃早膳時可喝上滾涼粉。 劉秀對此十分滿意，傳令將炒涼粉作為皇宮中宴請大臣時的必選名菜。 如此一來，涼粉制作便傳遍了天下， 成了老百姓的消夏佳品、治暑良藥，也成了家家戶戶宴請賓朋的美味佳肴。 名氣越來越大，傳播越來越遠。 

炒涼粉那碗可不是一般的碗，有講究嘞！首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破！！搪瓷是因為操作起來更輕巧也更靈活，最關鍵一點是耐摔！大是因為要“扣的住！”吃多少現(xiàn)做，先倒油，別舍不得油，炒涼粉好吃不好吃，就看你舍不舍得擱油，等油熱了，將涼粉翻炒均勻，接著將提前調(diào)制好的汁水“呲啦”一聲澆在涼粉上，然后迅速用大碗扣住燜幾分鐘，讓調(diào)料汁的味道充分滲入進涼粉當中，不一會兒，會有肉的香味飄出來……嘖都等不及拌勻，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋潤，那味道就別提有多棒了！ 為什么碗還要破呢，老字號唄！

“炒碎一點，多燜一會，多放蒜苗，辣子多來！”在陜西的街頭巷尾，常聽到這樣的聲音，炒涼粉和陜西“八大怪”一樣，令人費解，也更加令人心生向往……

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