過橋米線培訓(xùn)
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃，屬滇菜系，起源于蒙自地區(qū)，由湯料、佐料、生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片制作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
| 學(xué)習(xí)內(nèi)容 | 1.米線的基本知識，米線的選擇與存儲方法。 2.雞肉鮮湯的熬制，紅油制作。 3.水煮肉片、水煮魚片、牛腩、酸辣筍尖、叉燒等制作。 4.各種配菜的選用及處理，老雞山菌湯的制作。 5.雞塊米線、牛肉米線、三鮮米線、老雞山菌米線等十幾個(gè)品種的制作流程。 6.涼拌菜制作方法 |
| 學(xué)習(xí)過程 | 1、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，原料的選擇、采購、價(jià)格等。 2、專業(yè)師傅一對一教學(xué)、示范、講解技術(shù)和流程。 3、師傅實(shí)踐和理論結(jié)合教學(xué)，技術(shù)要點(diǎn)、技巧、細(xì)節(jié)等。 4、學(xué)員自己親自動手操作，師傅旁邊檢查指導(dǎo)，熟悉操作流程，制作出成品。 |
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