缽缽雞培訓(xùn)
缽缽雞是一種四川傳統(tǒng)名小吃。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯面時(shí)配以缽缽雞，別具風(fēng)格。1990年獲成都市個(gè)體名小吃優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。
| 學(xué)習(xí)內(nèi)容 | 1.講解原材料的識別及選用 2.加工糍粑海椒，火鍋豆瓣及香料 3.底料的炒制及煉油 4.菜品加工及保存，葷菜菜品制作麻味以及部分素菜的退鹽、泡水處理 5.菜品的裝盤和高湯的制作 6.鍋底的調(diào)制和蘸碟的調(diào)制 7.各種菜品的切法以及穿串方法 8.成品的做法 |
| 學(xué)習(xí)過程 | 1、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，原料的選擇、采購、價(jià)格等。 2、專業(yè)師傅一對一教學(xué)、示范、講解技術(shù)和流程。 3、師傅實(shí)踐和理論結(jié)合教學(xué)，技術(shù)要點(diǎn)、技巧、細(xì)節(jié)等。 4、學(xué)員自己親自動(dòng)手操作，師傅旁邊檢查指導(dǎo)，熟悉操作流程，制作出成品。 |
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