鹵肉培訓(xùn)
鹵味這個(gè)行業(yè)在市場(chǎng)上現(xiàn)在非常的流行了，特別是川味鹵味口味的，很多朋友都知道鹵味起源歷史悠久，在遠(yuǎn)古秦朝時(shí)，就有制作鹵味的專(zhuān)業(yè)廚師，川味鹵味自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵味具備的其它烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢(shì)而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。
鹵味不是單一的烹制法，而是集烹制（加熱）與調(diào)味二者于一身調(diào)味品配方復(fù)雜而精細(xì)，制作方法講究耐心考究，猶如品茶一樣，所謂慢工出細(xì)活。鹵味的吃法也是很多樣化的，可以根據(jù)不同人的口味有所調(diào)整，一般，有香、有辣、有麻等幾種口味。
| 學(xué)習(xí)內(nèi)容 | 1.制作鹵水的調(diào)料及香料認(rèn)識(shí)； 2.鹵水的上色和烹飪方法、香料的用量； 3.糖色的制作； 4.香料的使用及鹵水的存放。 |
| 學(xué)習(xí)過(guò)程 | 1、項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)講解，原料的選擇、采購(gòu)、價(jià)格等。 2、專(zhuān)業(yè)師傅一對(duì)一教學(xué)、示范、講解技術(shù)和流程。 3、師傅實(shí)踐和理論結(jié)合教學(xué)，技術(shù)要點(diǎn)、技巧、細(xì)節(jié)等。 4、學(xué)員自己親自動(dòng)手操作，師傅旁邊檢查指導(dǎo)，熟悉操作流程，制作出成品。 |
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