涼拌菜培訓
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。
涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。
| 學習內容 | 1.紅油制作，系統學習如何使用各類天然食材熬制涼拌菜專用香辣紅油。 2.拌醬制作，系統學習如何使用泡椒、大蒜、生姜等食材制作調味拌醬。 3.蒜水制作，系統學習如何使用大蒜等食材制作涼拌菜專用蒜水。 4.原料處理，系統學習各類菜品的清洗、切制、存放等知識。 5.拌制菜品，系統學習各類菜品的拌制、調味、增香、增色等知識。 |
| 學習過程 | 1、項目技術詳細講解，原料的選擇、采購、價格等。 2、專業師傅一對一教學、示范、講解技術和流程。 3、師傅實踐和理論結合教學，技術要點、技巧、細節等。 4、學員自己親自動手操作，師傅旁邊檢查指導，熟悉操作流程，制作出成品。 |
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