粉蒸肉遍布全國各地，大江南北，上得廳堂，入得家常，人人都愛，家家都做。一個人一個口味，一個地方一個特色。

不過要是提起西安回民的清真粉蒸肉這個"差異"就有點大了。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和豬肉制成，然而西安回民不單是用牛肉，而且還用的是面粉，這一點估計是走遍全國獨一份吧。今天西安唯典小吃培訓(xùn)中心的小編就跟大伙“聊聊”這個特別的粉蒸肉。

西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編還是從歷史和大家說起吧：相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調(diào)料和面粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風(fēng)四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調(diào)料和面粉，然而終因風(fēng)大把三樣?xùn)|西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結(jié)果大家吃了，個個喜笑顏開，都夸這頓午餐吃得好，既充饑，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結(jié)果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮制，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，并取名“粉蒸牛羊肉”，由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之成了長安的一種獨特方便美食名吃。

外面賣的粉蒸肉是裝在一口大鍋里，做好的粉蒸肉蓋上被子小火噓著，顧客來了老板用小鏟子鏟上一碟，配上大蒜和茶，對于自稱是“老陜”的陜西人來說，別提有多香了。
其實西安粉蒸肉的做法很簡單，原料也很簡單，但是要做好卻不易。關(guān)鍵是蒸牛肉費時間，從準(zhǔn)備到吃到嘴里沒有24小時那是吃不到好肉的。同樣和肉夾饃一樣現(xiàn)在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的難吃，和肉夾饃不大一樣，它不是做法不正宗而是為了節(jié)約成本不舍的下料，所以質(zhì)量參差不齊。粉蒸肉做法簡單但是選料十分講究，一定要選擇上好的牛羊肉，要腰窩肉，自己在家就選擇牛肋條吧肥瘦相間。而且和面粉的比例要控制好。

吃西安粉蒸肉時要配上托托饃、生蒜和茯茶，如果您想學(xué)習(xí)西安粉蒸肉技術(shù)，可以聯(lián)系西安唯典小吃培訓(xùn)中心小編學(xué)習(xí)技術(shù)，微信及電話：18109282056