相傳在唐朝，有一批阿拉伯商人取道祁連山前往長安。一日，準備飯菜時，忽遇大風。廚師急忙將原本散放的牛羊肉、面粉和西域香料，用胳膊圍攏。沒想到食物卻被擠得參雜難辨。無奈之際，廚師只得嘗試烹調這塊特殊的肉團。在經過一系列處理后，粉蒸羊肉的雛形誕生了。大伙食用后，都贊不絕口。

到達長安后，這位傳奇廚師開張經營此特制肉團，取名曰"粉蒸牛羊肉"。這種古老的食品做為中華美食的一朵奇葩，遠遠流傳。

現在全國各地的一些傳統小吃美食受到社會種種因素的影響很多都面臨著“山寨變味”的侵襲，甚至“失傳”的威脅。能夠更好地保留傳承和發揚傳統地方美食真的是“迫在眉睫”，西安唯典陜西小吃培訓中心就是以傳承陜西小吃為己任，力爭把陜西小吃發揚光大。

今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就給大家介紹一道西安獨有的回民小吃【粉蒸肉】，提到粉蒸肉大家并不陌生，全國各地都有粉蒸肉，各地有各地的做法，各家有個家的口味。但是，今天我給大家介紹的【粉蒸肉】卻是西安的特色美食小吃。

一般我們做粉蒸肉離不開兩樣食材：米粉和豬肉。但是，西安的粉蒸牛羊肉卻是由面粉和牛肉蒸制而成，完全不同于別的城市的豬肉粉蒸肉。

其實，粉蒸肉的做法很簡單，原料也很簡單，但是要做好卻不易。關鍵是蒸牛肉費時間，從準備到吃到嘴里沒有24小時那是吃不到好肉的。同樣和肉夾饃一樣現在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的難吃，和肉夾饃不大一樣，它不是做法不正宗而是為了節約成本不舍的下料，所以質量參差不齊。粉蒸肉做法簡單但是選料十分講究，一定要選擇上好的牛羊肉，要腰窩肉，自己在家就選擇牛肋條吧肥瘦相間。而且和面粉的比例要控制好。現在一些店家為了減少成本【粉蒸肉】里只見面粉不見牛肉，吃上去索然無味，干口的難以下咽。做好的粉蒸肉肥而不膩，干而不柴。

對于【粉蒸肉】的吃法也是有講究的，一定要熱食，還要配上大蒜和饃再沏上一杯熱茶（陜西三原的金花茯茶）。美太太。。。。。當然也許很多外地朋友不習慣【粉蒸肉】的口味，我在這里只是介紹下做法和其中的文化，以供大家參考和交流。可以在家試著做做，不習慣也不要緊，還是那句話：美食也是文化，需要我們去傳承和發揚。希望大家喜歡，也希望大家能夠來西安品嘗美食，品味文化。

在這里我也提議大家不妨都把自己家鄉的美食秀一秀，讓全國的朋友都認識大家自己家鄉的正宗傳統美食。

原料：

牛肋條肉1000g，花椒粉，五香粉，鹽，料酒，面粉。

做法：

1、把買來的肥瘦相間的牛肋條肉洗凈即可。

2、把牛肉切成比麻醬略小大的塊。

3、盆中放入牛肉，加入料酒兩大勺（清真的是不放的，我們自己家里做可以加上），五香粉2小勺，花椒粉5小勺（這個要多要吃出麻味）生姜和適量鹽（鹽要一次加足，要咸一些后面要拌入面粉）。

4、用手抓均勻入味期間慢慢加入100g左右的水，最后放上蔥段放入冰箱腌制12小時。

5、把腌好的肉放入一個大點的盆中撿掉蔥姜。

6、盆中分次加入面粉，用手用力揉搓，一定要用力。

7、把面粉和肉揉搓均勻，面裹上肉為止，面粉可以多一點，面疙瘩蒸出來也很香。

8、把揉好的肉放到鋪了蒸籠布的籠屜上，準備第一次蒸制。

9、鍋中加足水，籠屜上再蓋上一層布子，大火蒸30分鐘后改小火繼續正大概2小時左右直至肉成熟（可以嘗嘗看肉爛不）。

10、粉蒸肉上面可以加一些牛子花油（肥油），陜西有些人很喜歡吃，包括唯典的小編。

11、把蒸好的肉倒入大盆中用筷子分次攪散放涼（我冰箱放涼一碗等第二天入味再蒸著吃）。

12、這還不是成品，這是肉不入味，（心急現在也能吃）最好放涼后等吃的時候吃多少取多少，再次上屜蒸制15分鐘左右，這次蒸制時候放上荷葉餅之類的小餅。

精心提示：

1、選肉的時候可以選肥瘦相間的，太瘦蒸出來索然無味。

2、肉不要用水侵泡，要不就沒了肉香味。

3、腌肉時候要一次把鹽放足，后面要拌入面粉，口味要重一些，這和他的吃法也有關系。

4、腌肉時候最后放蔥段這樣從不會爛掉。

5、肉一定要腌制12小時以上在拌入面粉，拌面粉時候一定要用力是面完全粘結到肉上，不要太少了，面粉多些不要緊。

6、蒸的時候肉上下都鋪上籠布可以防止水汽，也會鎖住肉香味。

7、蒸一定要蒸透向我2斤肉蒸了大概倆個多小時。

8、第一次蒸制好要把肉放涼了，吃的時候再次蒸制。

外面賣的是，一口大鍋蒸一大鍋肉，來一個客人老板給盛一份，其余的肉就一直小火在鍋里“噓”著，上面放上饃蓋上被子，就這么賣一天，那是相當的入味啊。這就是為啥我建議大家自己在家蒸兩次的原因。

友情吃法提示：

吃的時候配上大蒜和小餅可以是荷葉餅也可也是我這種電烤餅，再沏壺茶（陜西三原的金花茯茶），那叫滋潤。有些口味重的老吃家還會叫老板給加上一塊肥牛油。吃上就更香了（喜歡可以試試，不喜歡就算了）餅可以陪著吃也可以夾肉吃。

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