香辣羊蹄本是西北人較為愛吃的美食之一，最常見于以牛羊肉為主要肉類的飲食地區。在陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆很多地方，一家賣香辣羊蹄的小店每天都要賣出去三四百個羊蹄，遇到逢年過節，更是能賣出上千個羊蹄。羊蹄香辣可口，所以不僅游客喜歡嘗鮮，許多本地食客也常來購買。

西北的很多人飲食都是以牛羊肉為主，所以關于羊肉的做法就特別多。香辣羊蹄就是羊肉的做法之一。別看羊蹄沒多少肉，啃起來則別有一番風味。

羊蹄，即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強人體細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；羊蹄還具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長發育和減緩中老年人骨質疏松的速度。羊蹄是膠質組織，與海參、魚翅相比價廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。

下面來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就教大家做幾種羊蹄，香辣羊蹄與西北回族做的胡辣羊蹄做法可不一樣喲！

香辣羊蹄

原料：

羊蹄1千克。

調料：

自制老湯1千克，鹽、味精各5克，干辣椒30克，花椒10克，郫縣豆瓣醬20克，52度尖莊白酒50克，蒜苗段20克，炒香的黃豆10克，白芝麻5克，色拉油80克。

自制老湯的制作：

牛肉5千克、牛棒骨15千克分別汆水，放入鍋中加清水30-35千克小火熬5小時，此時湯剩約20千克左右。湯汁用到還剩7.5千克時，再加入10千克牛棒骨、30千克水小火熬5小時，反復熬制就成。

制作方法：

（１）用開水燙羊蹄，然后用刀片將殘留在羊蹄表面上的雜毛刮掉。將羊蹄從中間一劈兩開，放在溫水中浸泡半天去血水，洗凈。將洗凈的羊蹄放入鍋內加清水用旺火燒，然后除去鍋內的浮沫，用清水將羊蹄沖洗干凈，撈出斬成重約20克的大塊。

（２）鍋中放入色拉油30克，燒至七成熱時放入干辣椒20克、花椒、豆瓣醬小火炒香，放入羊蹄，噴入白酒，加入老湯、鹽、味精小火燒開，出鍋倒入高壓鍋內大火燒開，改小火壓20分鐘，取出放入盤中，撒蒜苗段、黃豆、白芝麻。

（３）鍋內放入色拉油50克，燒至七成熱時放入干辣椒10克小火炒香，出鍋澆在羊蹄上即可。

胡辣羊蹄

胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法：將羊蹄去蹄殼，去干凈細毛，或者用火燒表面后，用堿水洗凈，刮去焦黑部分，再用清水把堿漂凈。用八角、茴香、桂皮、香葉、干姜、料酒做一個鹵水，加大量鮮辣椒、紅干辣椒、胡椒，蔥姜少量；羊蹄入老湯鍋燉爛（指蹄筋）后入盤，把羊蹄鹵到熟爛，羊蹄本身沒有什么肉，就是一層皮，要小心不要過爛，導致骨肉分離的悲慘下場。鹵好后，撈出，用胡椒、辣面等佐料拌勻即可，或者可以淋一些剛才的鹵湯汁。

胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品，在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售，如果到新疆，您可盡情任意選擇，品嘗胡辣羊蹄時，一般手執而食，尤在夏秋季節，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鮮美不膩，辣而味美，很讓人回味悠長，可以說是一種邀朋聚友的最佳消閑方式。

紅扒羊蹄

將燉熟的羊蹄從高壓鍋中取出放到普通的鍋內，鍋放在旺火上，放入羊湯適量，再加黃酒、醬油、冰糖、黑胡椒粉、八角、五香等調料用旺火燒至上色，注意醬油要用上好的老抽，煮時旺火燒開轉小火細燉，可使原料中的香鮮物質溶于湯中，增加菜肴風味，移至旺火，收汁，調入味精、糖色，淋入香油，翻轉過來，裝入盤中。注意的是，紅扒羊蹄不要用淀粉勾淋，因為成菜后的羊蹄本身含膠汁。紅扒羊蹄成菜色澤鮮紅、筋香質爛，而略帶韌勁，咸鮮中味甘美。若佐以香菜，更為清香爽口。用燙好的菠菜襯墊盤底，這樣一是碧綠的菠菜更加襯托出紅扒羊蹄色澤鮮紅，也增加人們的食欲，二是葷素搭配營養更加豐富。

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