說起陜西的饸饹北方人特別喜愛，小編找陜西小吃培訓師傅專門了解了一下陜西臊子饸烙培訓(http://www.yespx.com/)的一些相關知識和特點，今天就在這里給大家分享一下。

元代詩人許有壬曾寫到他吃饸饹的感慨：

“坡遠花全白，霜輕實更黃。 杵頭麩退墨，皚齒雪流香。 玉葉翻盤薄，銀絲出漏長。 元宵貯膏火，燕墨笑南鄉”。

饸饹（讀音hé le），也叫河漏、和樂，是將蕎麥面加上一定比例的小麥面和軟，用饸饹床子（一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具），把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅、軟，食用方式和面條差不多。在北方尤其是陜西關中最為出名和常見。饸饹是中國民間傳統面食小吃，作為中國北方最常見的面食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經常饸饹用的是蕎面）塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，人坐在饸饹床子的木柄上使勁壓，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，就可以撈出來，澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿卜等做好的“臊子”，就可以吃了。由于其美味可口，香氣逸鼻，在中國北方地區頗為時尚。

陜西既是小麥、饸饹 的產地，也是蕎麥、高粱的原產地，且其栽培和食用歷史悠久。所以，對饸饹的制食，自古以來，經營面頗廣。饸饹多以蕎麥粉混以麥粉壓制而成，也有用其他雜糧面粉制作的。陜西是小麥的產地，一般都是用蕎麥粉混以麥粉壓制饸饹，特別是蘭田的饸饹面最為有名。而陜北地區人們最喜歡吃這種面食，如民歌中唱道：“蕎麥饸饹羊腥湯，死死活活相跟上……”三秦民間人們還把吃饸饹賦予美好的象征，因為饸饹面食柔軟綿長，以圖長命百歲為吉利，故每逢紅白喜事、老人壽誕或小孩滿月，節日待客，都要吃饸饹面。特別是每年除夕，家家戶戶都要吃蕎面饸饹，以祈全家和睦，人運亨通。在關中城鄉，多有專門壓饸饹的工具，稱為“饸饹床”，小的不到二尺長，大的可橫跨最大的鐵鍋，床身用粗壯而彎曲的木料或鐵制成，前后雙腿，中間挖一個圓洞，下面鑲上一塊布滿小孔的鐵皮，與床身平行加一木棍或鐵棍，當中對準圓洞放一木芯或鐵芯，使之可以像活塞似的上下運動。將饸饹床置鍋上，待水燒沸時，將揉好的面團坯填滿圓洞，然后將芯置于洞口，手扳木棍，用力壓下，面條便從小孔落入鍋中，待面條煮熟后撈入碗中，澆上各種鹵汁，即可食用 。

以上這些就是小編了解到的陜西臊子饸烙培訓的一些相關特點和做法了，今天就分享給大家，如果您也想學習涼拌饸烙、臊子饸烙、雞湯饸烙及各種陜西小吃技術的趕快聯系西安唯典小吃培訓吧!

手機及微信：18109282056