剪刀面培訓
手工剪刀面，是從山西傳入的。因其制面方法是用剪刀剪出魚形的面條，所以又叫剪魚子。剪刀面的起源眾說紛紜，一說是在很久以前，黃河東岸的渡口住著一戶人家，膝下無子，只有一個聰明伶俐的女兒，剪刀面培訓，取名巧姑。巧姑從小學得一手剪紙花的絕技。過門三天婆婆考查新媳婦廚藝，讓她做手搟面條，巧姑不會搟面只好一手持面團，一手拿剪子將面一條條剪入鍋里。出鍋后澆上肉醬，配上綠豆芽、紅蘿卜絲，嘗一口柔韌爽滑。公婆驚喜地問這是什么面？巧姑說：這是我用剪刀做的“剪刀面”。公婆連連叫好。從此黃河河東晉南一帶的主婦們聽說有了“剪刀面”，紛紛前往渡口找巧姑學藝。又一說是剪刀面起源于山西祁縣喬家大院，傳說喬貴發走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀面，其意為永遠剪不斷對丈夫的情感。
| 學習內容 | 1.和面技巧及剪刀面的手法； 2.各種調料的配比度； 3.辣椒及油的制作及油溫控制； 4.成品調味及配菜的搭配。 |
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