來西安吃羊肉泡饃的朋友都知道，吃泡饃時老板會搭配一盤糖蒜和辣椒醬，那問題來了，為什么吃羊肉泡饃要搭配糖蒜呢？今天來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編就和各位探討一下這個問題！

糖蒜

首先我們先介紹一下糖蒜的來歷

相傳，西漢開國公臣張良晚年體弱多病，隱居城父縣張家灣（現在的渦陽縣高公鎮），不再過問政治，每日祭拜神靈，研究食道，探索長壽秘訣。 為什么棄官隱居？實際上是張良當時已幫助劉邦達到目的，再加上病魔纏身，又目睹彭越、韓信等有功之臣的悲慘結局，聯想范蠡、文種興越后的或逃或死，深悟“狡兔死，走狗烹；飛鳥盡，良弓藏；敵國破，謀臣忘”的哲理，懼怕既得利益的復失，更害怕韓信等人的命運落到自己身上，張良乃自請告退， 棄人間萬事，專心修道養精，崇信黃老之學，靜居行氣，欲輕身成仙。

當時當地普遍種植大蒜，當地人平時也非常愛吃大蒜，每餐必有蒜，認為能夠長壽，防治百病，還有人認為把大蒜用繩子穿成串，掛在門前可以辟邪。 據傳，張良因常年吃大蒜，多年纏身的疾病也去除了，甚是歡喜。為了改進大蒜的吃法，張良帶領家人研制糖醋蒜，經過幾年的反復實驗，終于研制出了口感上佳的糖醋蒜，并把自己的研制方法交給大家，張氏一族都學會了這個技術，味道令人贊不絕口。當時廣泛流傳，極富盛名！后來傳到了呂后耳里，便命人召見張良，進貢糖醋蒜，呂后嘗后甚是喜歡，便問是如何研制的，張良說是用大酒壇悶制而成，口感極佳！于是呂后命張良年年進貢，還把糖醋蒜定為“貢品”。

張良

西安羊肉泡饃為什么要搭配糖蒜

西安街頭有很多家羊肉泡饃館，我們現在吃羊肉泡饃都習慣了辣椒醬和糖蒜。其實最早的羊肉泡饃是沒有糖蒜和辣椒醬的。清代時期，西安城內有滿城，有很多滿族人，他們常常來吃泡饃，喜歡隨身帶著辣椒醬和糖蒜。后來店家發現泡饃和糖蒜辣椒醬一起很好吃，于是免費提供糖蒜和辣椒醬。現在回民街上的很多小吃，都有當年滿族人的痕跡。

羊肉泡饃要搭配糖蒜

糖蒜的功效與作用

大蒜本來是辛辣食物，吃多了容易上火。但是用白醋和紅糖侵泡出來的糖蒜，不僅蒜的辣味減輕了，它的辛熱也隨之變得緩和。糖蒜不但開胃好吃，還有很多的營養價值。

糖蒜里含有豐富的蛋白質、糖類、維生素以及人體所需的各種氨基酸、微量元素，不僅如此，它還含有多種揮發性的硫化合物，這些對人體非常有益。食用糖蒜可以增強人體的生理機能、促進機體的新陳代謝和延緩衰老。

糖蒜里含有大蒜素，大蒜素是一種天然殺菌素。因此糖蒜對球菌、桿菌、病毒、巴蟲等多種致病微生物都有抑制和殺滅的作用，同時還可以起到預防流感、防止傷口感染、治療傳染性疾病和驅蟲的功效。

大蒜能夠保護肝臟，阻斷致癌物質——亞硝胺的合成，抑制癌細胞的生長，對癌細胞具有極大的殺傷力。

糖蒜還富含豐富的硒，能夠加速人體內過氧的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞的產生。科學研究表明，糖蒜對白血病、食道癌、胃癌和乳腺癌等一些癌癥都有一定的預防作用。

糖蒜可以作為喝粥和喝酒的輔助小菜，酸甜可口，有蒜香味，卻又不辣不辛。如果吃了含脂肪較多的肉類食物，不妨吃點糖蒜，即可解除油膩，還可以促進人體消化和吸收。

兒童久咳不愈，不妨喝點糖蒜水，對病癥有一定的緩解作用。同時，蒜的抗氧化活性還優于人參，經常接觸鉛或者是有鉛中毒傾向的人食用，能夠有效預防鉛中毒。

羊肉泡饃流程

糖蒜的做法

1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好后很干凈。

2、先剝掉最外面的一層。

3、減掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮。

4、剝到最下面時用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉。

5、這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時后腌制。

6、備好腌制的料。

7、把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長，煮好的水涼涼。

8、把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點要保證無水無油。

9、把蒜頭碼放在壇子里。

10、最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處，腌制2周就可以吃了。

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