醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質，又具有特殊香味，是一年四季深受人們喜愛的菜肴。 醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌，這對兒童、中老年人有助消化、調節腸胃功能的好作用。 醬菜的制作工藝非常嚴謹，如果不負責任的企業在生產過程中不能嚴格控制生產環節，醬菜容易產生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利于健康。 醬菜是眾多美食中的一員，所以在我們選食醬菜的時候，一定要選擇那些正規企業的產品。來自西安唯典陜西小吃培訓中心的小編剛介紹完中國四大醬園，現在介紹一下中國江北四大醬園。

醬園

保定的“大慈閣醬園”始于南宋寶慶三年（公元1227年）

北京的“六必居醬園”始于清康熙十九年（公元1680年）

濟寧的“玉堂醬園”始于清康熙康五十三年（公元1714年）

臨清的“濟美醬園”始于清乾隆五十七年（公元1792年）

北京六必居醬園、保定大慈閣醬園、臨清濟美醬園、濟寧玉堂醬園并稱為“江北四大醬園”。

大慈閣

大慈閣醬園

河北保定

始于南宋寶慶三年（公元1227年）

大慈閣以“市閣凌霄”之美譽成為古城保定的象征，故有“不到大慈閣，何曾到保定”之說。大慈閣自古為佛教圣地，現為全國重點文物保護單位。 大慈閣醬菜始于南宋寶慶三年（公元1227年）。清乾隆三十年（公元1765年），乾隆皇帝途經保定，因機緣際會，乾隆皇帝食得大慈閣醬菜后對其甜、咸、嫩、脆，醬香濃郁的口味大加贊賞，遂欽點大慈閣醬菜為御用膳食。 大慈閣醬園購進原料，務求精良，不惜重價。如收購小紅蘿卜，論個給價，但必須保持嫩脆。收購韭菜花，則要鮮嫩的純花，不帶花籽、花鈴。但收購價格往往要高于普通韭菜花的一倍。這樣的原料制成的成品，質優則無柴，食之無渣滓。 大慈閣醬園為保證口味純正，其售賣環節要求嚴格，醬菜要存放在醬缸內，售賣多少出缸多少，從出缸到顧客手中都在很短的時間內完成。 數百年來大慈閣醬園既保持了自己北方風味的優良傳統，又逐步吸收南方醬園特長，形成自己獨有的生產工藝和產品系列，花色繁多、貨真價實，很受人們喜愛。

六必居

六必居醬園

北京

始于清康熙十九年（公元1680年）

以生產北派醬腌菜知名的北京六必居，據說始創于明朝的1530年（明嘉靖九年），這個中華老字號企業整合了桂馨齋、天源兩個百年老字號品牌，醬腌菜的年產量達兩萬多噸，六必居借奧運會的東風，目前已在北京市郊建造了達8000平方米的現代化廠房，企業產銷兩旺，品牌蒸蒸日上。 六必居醬園店設在北京，相傳創自明朝中葉。掛在六必居店內的金字大匾，相傳是明朝大學士嚴嵩題寫。六必居原是山西臨汾西杜村人趙存仁、趙存義、趙存禮兄弟開辦的小店鋪，專賣柴米油鹽。俗話說：“開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”這七件是人們日常生活必不可少的。趙氏兄弟的小店鋪，因為不賣茶，就起名六必居。 “六必居”盛極一時，然而也飽經風霜。據史料載，庚子年間，八國聯軍進攻北京，義和團火燒賣洋貨的商店，“六必居”所在的前門外糧食店街遍地火海，在大火殃及小店時，伙計張奪標冒生命危險從濃煙中把大匾搶救出來，藏于崇文門外一帶的臨汾會館。以后，東家返回被焚的店中，得知大匾幸存時，喜極而泣。有匾就有生意，他特提拔了張奪標，“六必居”繼續經營。相傳抗戰時，蔣介石請客設宴，也曾點名讓店里的伙計送“六必居”的醬菜，可見這里的醬菜名聲之大了。“文革”期間，名匾被當成“四舊”再度慘遭破壞，被送進了北京展覽館。店名也被改為“紅旗醬菜廠”。

玉堂

玉堂醬園

山東濟寧

清康熙康五十三年（公元1714年）

濟寧玉堂醬園始建于清康熙帝五十三年（公元1714年），是姑蘇人戴玉堂在濟寧開的一家醬菜鋪子，1783年，濟寧富商冷長連聯和官吏孫玉庭將玉堂買了下來，定名“姑蘇玉堂”，又名玉堂醬園。 后來，冷氏退出股本，由官宦世家孫家獨家經營。由于玉堂醬園注重質量和口吻，十分暢銷，規模和品種不斷擴大，生產的醬菜、酒類南北風味兼有，十分暢銷。就連當時的文學作品《鏡花緣》也贊濟寧金波酒"為"天下美酒"。 1886年，軍機大臣孫毓汶將孫家“小菜”送進宮來。慈禧太后品嘗后，連連稱贊：“真是京省馳名、味壓江南！”并命玉堂把醬菜當貢品，每年送進皇宮。從此，玉堂醬園在京城及大江南北名聲大震。 玉堂醬園一直遵循“貨真價實，童叟無欺”的店訓。這樸實無華的八個字，道出了玉堂醬園在經營上的“真經”。歷屆東家和經理們都講究選料優質，精工細作。注意研究兄弟廠家醬菜的優點，不斷改進自己的產品，寧可賠本也要保證質量。如醬漬黃瓜，選料定點，黃瓜個頭均勻，一斤稱十三根，且要頂花帶刺，經過上好的甜面醬腌出油光閃閃，透綠嫩脆的成品。再如包瓜、蘑茄，要選大小均勻的馬鈴瓜和五星茄，將加工出的成品包瓜縱橫兩刀剖開，瓜的邊角翻卷，內裝的核桃仁、杏仁、瓜籽仁、花生仁、青紅絲、桂花等，聞之醬香濃郁，品之甜中有咸，誘人食欲。

濟美

濟美醬園

山東臨清

始于清乾隆五十七年（公元1792年）

臨清濟美醬園，創建于清乾隆五十七年（公元1792年）。 臨清濟美醬園位于臨清城西北地段運河東畔，與河北省僅一河之隔，兩省交界、地勢繁華。數百年滔滔運河水，流淌出臨清盛極一時的繁榮，也給這座古縣帶來南北文化的眾多融合，濟美醬園的形成就得益于運河。現在，臨清段的古老運河早就斷航，濟美醬園卻流傳至今，成為一家有著二百多年歷史的傳統老字號。 濟美牌“甜面醬”醬香濃厚，體態光亮紅潤，味鮮美，可用于烤鴨、鮮蔬菜的蘸食，用其海鮮、肉類、炸醬燒制的菜肴風味獨特、醬香四溢、釀香撲鼻、味美可口。

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